Sur les étals des chocolatiers new-yorkais, une nouvelle tendance fait fureur depuis quelques années : le bark, littéralement écorce en anglais. Ce dessert minimaliste et terriblement addictif casse les codes de la pâtisserie traditionnelle. Reportage gourmand au cœur de cette friandise qui marie chocolat croquant et noix caramélisées avec une simplicité désarmante.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce bark est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une friandise chocolatée. Avec plus de 580 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment de densité énergétique élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible avec environ 6 g pour 100 g, principalement fourni par les noix et le chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très modérée avec 0, 17 g pour 100 g, malgré la présence de beurre demi-sel et de fleur de sel.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 584 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des noix caramélisées
Verser le sucre dans une casserole à feu moyen, sans ajouter d’eau. Laisser fondre doucement en remuant à peine, jusqu’à obtenir un caramel à sec (technique consistant à faire fondre le sucre seul, sans liquide, pour un résultat plus concentré en goût). Dès que la couleur ambrée apparaît, ajouter le beurre demi-sel et les cerneaux de noix. Mélanger rapidement pour bien les enrober.
2. Refroidissement des noix
Verser immédiatement les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler à l’aide d’une spatule pour éviter qu’elles ne collent en un seul bloc. Laisser refroidir complètement à température ambiante, une dizaine de minutes suffisent.
3. Fonte du chocolat
Casser le chocolat noir en morceaux et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie ou par courtes sessions de 30 secondes au micro-ondes, en mélangeant entre chaque passage. Ajouter l’huile de coco pour donner de la brillance et faciliter la découpe une fois durci.
4. Assemblage du bark
Verser le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Étaler sur environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide de la spatule, en formant un rectangle irrégulier, c’est justement l’esprit du bark.
5. Décoration finale
Répartir généreusement les noix caramélisées sur le chocolat encore fondu. Appuyer légèrement pour bien les incruster. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel pour ce contraste sucré-salé si caractéristique.
6. Prise au frais
Placer la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Casser ensuite en morceaux irréguliers à la main, comme des éclats d’écorce.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement homogène, ne jamais remuer avec une cuillère en métal pendant la cuisson à sec : préférer secouer légèrement la casserole. Le sucre risque sinon de cristalliser et de former des grains disgracieux.
Accord boisson
Un café expresso serré ou un thé noir type earl grey sublime parfaitement l’amertume du chocolat noir et la douceur caramélisée des noix. Pour une version plus festive, un vin doux naturel comme un banyuls accompagnera à merveille ce dessert.
L’info en plus
Né aux états-unis dans les années 2010, le bark s’est imposé comme le dessert anti-gaspillage par excellence. Les chocolatiers l’utilisaient à l’origine pour recycler leurs chutes de chocolat et de fruits secs. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des tables de fêtes américaines, notamment à noël, où il se décline à l’infini selon les garnitures disponibles.
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Comment présenter le bark aux noix caramélisées
Disposer les éclats de bark sur un plateau de présentation en marbre ou en ardoise noire, pour un contraste visuel saisissant avec la couleur du chocolat. Prévoir de petites pinces à pâtisserie pour permettre à chacun de se servir sans faire fondre le chocolat entre les doigts. Ce dessert se déguste idéalement à l’apéritif dinatoire ou en fin de repas, accompagné d’un café.
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