Beignes dorés au four avec confiture de fraises – Recette Ricardo

Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, le beigne tient une place à part. Longtemps associé à la friture et aux odeurs tenaces, il change aujourd’hui de camp: la cuisson au four permet d’obtenir une mie moelleuse et une croûte légèrement dorée, sans bain d’huile. Cette version inspirée de l’esprit ricardo mise sur une pâte levée simple, une finition sucrée et une confiture de fraises prête à l’emploi. Le résultat est net, gourmand, et surtout reproductible à la maison, même si l’on débute. Prenez votre temps, suivez les gestes, et vous verrez: la pâte, comme un petit animal, devient docile quand on la respecte.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le mélange liquide

Chauffez le lait uht jusqu’à 35 à 40 °c, pas plus. À cette température, il est tiède comme un bain pour les mains. Si c’est trop chaud, la levure travaille mal. Ajoutez le beurre pour le faire fondre, puis l’extrait de vanille. Dans un petit bol, mélangez l’œuf en poudre avec l’eau, puis versez-le dans le lait.

2. Former la pâte

Dans un grand saladier ou la cuve du robot, versez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélangez rapidement, puis ajoutez le liquide tiède. Pétrissez 8 à 10 minutes. Pétrir, c’est faire travailler la pâte pour qu’elle devienne élastique, comme un ballon souple le pétrissage: action de développer le réseau de gluten qui donne du ressort. La pâte doit être lisse et se décoller des parois. Si elle colle beaucoup, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis continuez.

3. Première levée

Formez une boule et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film. Laissez lever 60 à 90 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce au gaz produit par la levure la fermentation: transformation des sucres en gaz qui fait monter la pâte.

4. Façonner les beignes

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume. Étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des ronds avec l’emporte-pièce, puis faites un trou au centre avec le petit emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis silicone. Rassemblez les chutes, laissez reposer 5 minutes, puis étalez et recommencez.

5. Deuxième levée

Couvrez les beignes sans les écraser et laissez lever 30 à 45 minutes. Ils doivent devenir plus dodus, comme des petits coussins. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °c en chaleur tournante.

6. Cuire au four

Vaporisez très légèrement le dessus des beignes avec l’huile en spray. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Surveillez: un beigne trop cuit devient sec. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille.

7. Enrober et garnir

Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Vaporisez à nouveau très légèrement les beignes tièdes, puis roulez-les dans le sucre. Garnissez une poche à douille de confiture de fraises. Piquez la douille sur le côté de chaque beigne et injectez un peu de confiture. Allez doucement: vous sentez le beigne se remplir, comme un petit oreiller.

Mon astuce de chef

Pour des beignes vraiment moelleux, ne cherchez pas une pâte trop sèche. Une pâte légèrement collante est normale. Si vous avez peur qu’elle colle aux doigts, farinez vos mains plutôt que d’ajouter trop de farine, car plus de farine donne un beigne plus dense. Et pour une levée régulière, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée, c’est une petite chambre tiède très fiable.

Chocolat chaud à la vanille

Servez un chocolat chaud fait avec du lait uht et un cacao en poudre non sucré, parfumé d’une pointe de vanille. La rondeur du cacao accompagne la confiture de fraises sans la masquer, et la chaleur met en valeur le sucre à la cannelle.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le beigne de pâte levée est un cousin des brioches. La cuisson au four, popularisée dans les cuisines familiales modernes, cherche le même plaisir que la friture, mais avec une méthode plus simple à gérer au quotidien. La confiture en garniture rappelle les beignes fourrés des boulangeries, avec une approche maison où l’on contrôle la quantité et la texture.

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Astuces de présentation

Disposez les beignes en couronne sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur comme en vitrine. Saupoudrez un voile de sucre-cannelle juste avant de servir pour un aspect fraîchement enrobé. Proposez une petite coupelle de confiture de fraises à côté pour les gourmands qui veulent tremper. Servez avec des petites serviettes, car le sucre colle un peu aux doigts, et coupez un beigne en deux au dernier moment si vous voulez montrer le cœur rouge, c’est l’effet reportage garanti.

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