Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, le beigne tient une place à part. Longtemps associé à la friture et aux odeurs tenaces, il change aujourd’hui de camp: la cuisson au four permet d’obtenir une mie moelleuse et une croûte légèrement dorée, sans bain d’huile. Cette version inspirée de l’esprit ricardo mise sur une pâte levée simple, une finition sucrée et une confiture de fraises prête à l’emploi. Le résultat est net, gourmand, et surtout reproductible à la maison, même si l’on débute. Prenez votre temps, suivez les gestes, et vous verrez: la pâte, comme un petit animal, devient docile quand on la respecte.
35 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces beignes sont un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries levées. Avec environ 271 kcal pour 100 g, ils constituent un plat riche destiné à la gourmandise occasionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre. Ce n'est pas un dessert protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, due principalement au sel de la pâte et à la poudre d'œuf. Elle reste acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres simples (25, 7 g pour 100 g). Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la confiture utilisée.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 49.7 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 122.4 g —
Lip. 15.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.7 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange liquide
Chauffez le lait uht jusqu’à 35 à 40 °c, pas plus. À cette température, il est tiède comme un bain pour les mains. Si c’est trop chaud, la levure travaille mal. Ajoutez le beurre pour le faire fondre, puis l’extrait de vanille. Dans un petit bol, mélangez l’œuf en poudre avec l’eau, puis versez-le dans le lait.
2. Former la pâte
Dans un grand saladier ou la cuve du robot, versez la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélangez rapidement, puis ajoutez le liquide tiède. Pétrissez 8 à 10 minutes. Pétrir, c’est faire travailler la pâte pour qu’elle devienne élastique, comme un ballon souple le pétrissage: action de développer le réseau de gluten qui donne du ressort. La pâte doit être lisse et se décoller des parois. Si elle colle beaucoup, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis continuez.
3. Première levée
Formez une boule et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film. Laissez lever 60 à 90 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce au gaz produit par la levure la fermentation: transformation des sucres en gaz qui fait monter la pâte.
4. Façonner les beignes
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume. Étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des ronds avec l’emporte-pièce, puis faites un trou au centre avec le petit emporte-pièce. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis silicone. Rassemblez les chutes, laissez reposer 5 minutes, puis étalez et recommencez.
5. Deuxième levée
Couvrez les beignes sans les écraser et laissez lever 30 à 45 minutes. Ils doivent devenir plus dodus, comme des petits coussins. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °c en chaleur tournante.
6. Cuire au four
Vaporisez très légèrement le dessus des beignes avec l’huile en spray. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Surveillez: un beigne trop cuit devient sec. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille.
7. Enrober et garnir
Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Vaporisez à nouveau très légèrement les beignes tièdes, puis roulez-les dans le sucre. Garnissez une poche à douille de confiture de fraises. Piquez la douille sur le côté de chaque beigne et injectez un peu de confiture. Allez doucement: vous sentez le beigne se remplir, comme un petit oreiller.
Mon astuce de chef
Pour des beignes vraiment moelleux, ne cherchez pas une pâte trop sèche. Une pâte légèrement collante est normale. Si vous avez peur qu’elle colle aux doigts, farinez vos mains plutôt que d’ajouter trop de farine, car plus de farine donne un beigne plus dense. Et pour une levée régulière, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée, c’est une petite chambre tiède très fiable.
Chocolat chaud à la vanille
Servez un chocolat chaud fait avec du lait uht et un cacao en poudre non sucré, parfumé d’une pointe de vanille. La rondeur du cacao accompagne la confiture de fraises sans la masquer, et la chaleur met en valeur le sucre à la cannelle.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le beigne de pâte levée est un cousin des brioches. La cuisson au four, popularisée dans les cuisines familiales modernes, cherche le même plaisir que la friture, mais avec une méthode plus simple à gérer au quotidien. La confiture en garniture rappelle les beignes fourrés des boulangeries, avec une approche maison où l’on contrôle la quantité et la texture.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Disposez les beignes en couronne sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur comme en vitrine. Saupoudrez un voile de sucre-cannelle juste avant de servir pour un aspect fraîchement enrobé. Proposez une petite coupelle de confiture de fraises à côté pour les gourmands qui veulent tremper. Servez avec des petites serviettes, car le sucre colle un peu aux doigts, et coupez un beigne en deux au dernier moment si vous voulez montrer le cœur rouge, c’est l’effet reportage garanti.
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MALACASA Série Ramekin, 12pcs Bols à Sauce en Porcelaine, 170ml, BlancMoule à Pâtisserie Polyvalent : ces petits bols sont parfaits pour cuire et servir des sauces, des sauces, des collations, des pâtisseries aux œufs, des gâteaux au beurre, de la crème glacée, des desserts, des noix et des soupes. Ils sont parfaits pour un service personnalisé et le contrôle des portions. Facile et Lisse à Nettoyer: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ils ne sont pas faciles à casser, et la surface lisse facilite le nettoyage. Les bords légèrement arrondis s'intègrent harmonieusement dans le design de votre cuisine et lui donnent une touche unique. Passe au Four, au Micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. La porcelaine émaillée est élégante, respectueuse de l'environnement et polyvalente par rapport au plastique. Vous n'avez pas à vous soucier que des toxines nocives pénètrent dans vos aliments. Empilable et Design Elégant: La fonction empilable et sans inclinaison permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire et facilite le rangement sûr. Le design unique impressionnera vos invités lors du dîner. Choix de Cadeau Idéal et Chaleureux : la forme lisse et tendance des bols blancs et leur toucher soyeux les rendent extrêmement attrayants et faciles à combiner avec d'autres pièces de vaisselle. En outre, ils sont le cadeau idéal pour les mariages, les fêtes, les anniversaires ou les vacances.25,93 €24,63 €-5%