Beignets de maïs, courgette et halloumi

Il y a des recettes qui sentent bon l’été avant même d’être passées à la poêle, et ces beignets de maïs, courgette et halloumi en font indéniablement partie. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, avec ce fromage à griller qui grince délicieusement sous la dent, voilà une préparation qui fait sensation aussi bien en apéritif qu’en plat principal léger. Dans nos cuisines de rédaction, on a testé, retesté, et on vous livre aujourd’hui la version qui tient la route sans s’effondrer à la cuisson, promis juré.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la courgette

Râpez la courgette à l’aide d’une râpe à légumes, puis placez-la dans une passoire avec une pincée de sel. Laissez-la dégorger dix minutes : c’est l’étape secrète pour éviter des beignets détrempés. Pressez ensuite fermement entre vos mains pour extraire le maximum d’eau, cette humidité étant l’ennemi numéro un du beignet croustillant.

2. Préparer le maïs et l’halloumi

Égouttez soigneusement le maïs en conserve. Coupez l’halloumi en tout petits dés, à peu près comme des dés à coudre, pour qu’il fonde légèrement sans se transformer en flaque dans la poêle.

3. Réaliser la pâte à beignets

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le cumin. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu épaisse comme une pâte à crêpes bien serrée. Incorporez ensuite la courgette égouttée, le maïs, l’halloumi et la coriandre. Salez modérément car l’halloumi est déjà salé, poivrez généreusement.

4. Cuire les beignets

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte en les espaçant bien. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère et laissez cuire trois à quatre minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes au toucher.

5. Égoutter et dresser

Déposez les beignets sur du papier absorbant dès la sortie de la poêle pour retirer l’excédent de gras. Servez-les tièdes, c’est là qu’ils révèlent tout leur fondant.

Mon astuce de chef

Si votre pâte vous semble trop liquide, n’ajoutez surtout pas de farine à l’aveugle : pressez davantage la courgette, c’est presque toujours elle la coupable. Et pour des beignets bien ronds et réguliers, utilisez un emporte-pièce sans fond ou tout simplement le cercle d’un couvercle de bocal légèrement huilé.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement le côté salé de l’halloumi et la douceur sucrée du maïs. À défaut, une bière blonde légère et rafraîchissante fera aussi très bien l’affaire pour un apéritif convivial.

L’info en plus

L’halloumi est un fromage chypriote traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Sa particularité : il ne fond pas à la cuisson grâce à un procédé de fabrication spécifique, ce qui en fait un ingrédient star pour griller ou poêler sans qu’il ne s’échappe de votre plat.

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Comment présenter ces beignets

Empilez les beignets en petite tour sur une assiette à tapas ou un plat de présentation en ardoise, avec un pot de sauce yaourt-menthe posé à côté dans un ramequin en céramique. Pour un effet plus street-food, servez-les dans un cornet en papier kraft, parfait pour un apéritif entre amis dans le jardin.

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