Oubliez la traditionnelle blanquette de veau qui a mijoté des heures durant. Aujourd’hui, la gastronomie française se réinvente, s’adapte à nos vies trépidantes sans jamais sacrifier le goût et l’élégance. Nous vous proposons une incursion dans cette cuisine moderne et audacieuse avec une recette qui marie deux monuments de notre patrimoine : la blanquette et le boudin blanc. Plat de fête par excellence, souvent cantonné aux tables de fin d’année, le boudin blanc se révèle ici sous un nouveau jour, nappé d’une sauce onctueuse et réconfortante. Loin d’être un sacrilège, cette association est une véritable révélation. Elle offre une rapidité d’exécution déconcertante pour un résultat digne des plus grandes tables. C’est la promesse d’un plat chic et express, parfait pour un dîner improvisé entre amis ou pour régaler sa famille sans passer l’après-midi derrière les fourneaux. Laissez-vous guider, nous allons vous prouver que la grande cuisine peut être simple, rapide et incroyablement savoureuse.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des éléments. Égouttez soigneusement les champignons et les carottes en conserve. Dans un verre doseur, faites dissoudre votre cube de bouillon de volaille dans 500 ml d’eau bien chaude. Dans un petit bol, préparez la liaison finale : délayez la cuillère à soupe de jaune d’œuf en poudre avec deux cuillères à soupe de crème liquide prélevées sur les 20 cl. Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Réservez le reste de la crème.
Étape 2
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Attention à ne pas le laisser colorer, il doit juste devenir mousseux. Versez alors la farine en une seule fois et mélangez immédiatement avec un fouet. Vous allez réaliser ce qu’on appelle un roux blanc : c’est un mélange de beurre et de farine qui sert à lier, c’est-à-dire à épaissir, les sauces. Laissez cuire ce mélange une à deux minutes sans cesser de remuer, l’odeur doit rappeler celle d’un biscuit sablé.
Étape 3
Il est temps de monter la sauce. Versez le vin blanc sec sur le roux et fouettez vivement pour bien l’incorporer. Le mélange va s’épaissir subitement, c’est tout à fait normal. Incorporez ensuite, petit à petit, le bouillon de volaille chaud tout en continuant de fouetter. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce parfaitement lisse. Une fois tout le bouillon incorporé, ajoutez la poudre d’oignon, une pincée de sel et de poivre. Portez à frémissement et laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes. La sauce va épaissir tranquillement.
Étape 4
Pendant que la sauce mijote, occupez-vous des boudins. Piquez-les délicatement avec la pointe d’un couteau à plusieurs endroits pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Vous pouvez soit les pocher quelques minutes dans une casserole d’eau frémissante, soit les faire dorer très doucement à la poêle avec une noisette de beurre. Une fois tiédis, coupez-les en rondelles épaisses d’environ deux centimètres.
Étape 5
Votre sauce a maintenant une consistance nappante. Ajoutez-y les carottes et les champignons égouttés. Mélangez délicatement et laissez réchauffer l’ensemble pendant cinq minutes. Le moment délicat arrive : la liaison. Prélevez une petite louche de sauce chaude et versez-la dans le bol contenant le mélange œuf-crème, tout en fouettant. C’est ce qu’on appelle détendre ou tempérer la liaison : cela permet d’augmenter progressivement la température du mélange pour éviter que le jaune d’œuf ne coagule et ne forme des grumeaux une fois versé dans la sauce chaude.
Étape 6
Versez ensuite le contenu du bol dans la cocotte, hors du feu. Ajoutez le reste de la crème liquide et le jus de citron. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Râpez une belle pincée de noix de muscade. Incorporez enfin les rondelles de boudin blanc dans cette sauce veloutée. Réchauffez l’ensemble à feu très doux pendant quelques minutes, mais attention, la sauce ne doit plus jamais bouillir après l’ajout de la liaison à l’œuf. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, n’hésitez pas à faire infuser une feuille de laurier ou une branche de thym séché dans votre bouillon de volaille. Pensez simplement à la retirer avant de monter votre sauce. Si vous trouvez votre sauce un peu trop épaisse, vous pouvez toujours la détendre avec une ou deux cuillères à soupe de bouillon chaud. À l’inverse, si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu doux avant d’incorporer la liaison finale.
Accords mets et vins
La richesse du boudin blanc et l’onctuosité de la sauce appellent un vin blanc qui possède une belle vivacité pour rafraîchir le palais. L’accord sera parfait avec un vin blanc sec et minéral. Orientez-vous vers la vallée de la Loire avec un Vouvray sec ou un Montlouis-sur-Loire, dont le cépage chenin apportera des notes de fruits blancs et une tension bienvenue. Un Chardonnay de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, offrira rondeur et élégance. Pour une touche d’originalité, un Riesling d’Alsace sec soulignera avec brio la finesse du plat.
En savoir plus sur la blanquette
Le terme « blanquette » vient tout simplement de la couleur blanche (blanqueto en occitan) de la sauce qui la caractérise. Historiquement, il s’agit d’un ragoût de viande blanche (veau, agneau, volaille) cuit dans un bouillon blanc et lié en fin de cuisson avec de la crème et des jaunes d’œufs. C’est un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, un plat de famille réconfortant et intemporel. Notre version au boudin blanc est une variante festive et rapide, qui s’inspire de traditions régionales où le boudin blanc est un mets de choix pour les grandes occasions. Le boudin blanc de Rethel, dans les Ardennes, bénéficie même d’une Indication Géographique Protégée (IGP), gage de sa qualité et de son ancrage historique. Il est composé exclusivement de viande de porc, d’œufs frais et de lait, ce qui lui confère une finesse incomparable.
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Astuces de présentation
La blanquette est un plat en sauce généreux qui mérite un contenant adapté. Oubliez les assiettes plates et privilégiez des assiettes creuses à large aile. Elles mettront en valeur la sauce onctueuse tout en facilitant la dégustation. Pour un service plus spectaculaire et pour maintenir le plat bien au chaud, vous pouvez le présenter dans des mini-cocottes individuelles en fonte émaillée. Servez la blanquette accompagnée d’un riz blanc long grain type basmati, de pommes de terre vapeur ou même de tagliatelles fraîches. Juste avant de servir, vous pouvez parsemer le plat d’un peu de persil ou de ciboulette séchés pour apporter une touche de couleur. La simplicité est la clé : la beauté du plat réside dans le contraste entre le blanc immaculé de la sauce et les rondelles de boudin doré.