Il y a des desserts qui claquent comme une ovation en fin de repas de fête, et la bûche glacée framboise et chocolat signée Lesley Chesterman en fait indéniablement partie. Fraîche, gourmande, spectaculaire à trancher, elle réconcilie la tradition du réveillon avec la légèreté d’un entremets glacé. Entre le croquant du biscuit chocolat, l’acidité vive du coulis de framboise et l’onctuosité de la glace, chaque bouchée raconte une histoire d’équilibre. Voici comment reproduire chez soi cette bûche digne des plus grandes tables, sans stress et avec quelques astuces de chef pour épater vos convives.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche glacée est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des entremets de fête, avec une forte teneur en lipides et glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 7 g pour 100 g, principalement issu du chocolat et de la crème glacée.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 11 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la crème glacée.
À consommer plutôt occasionnellement en fin de repas de fête. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques de crème glacée et sorbet utilisées.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
1209 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 168.5 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 25.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (technique consistant à chauffer doucement un aliment dans un récipient placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la source de chaleur) avec le beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez délicatement le chocolat fondu, la farine et le cacao tamisés. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de découper un rectangle à la taille de votre moule à bûche.
2. Réaliser le coulis de framboise
Mixez les framboises surgelées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez au tamis pour retirer les pépins si besoin, c’est plus agréable en bouche. Réservez au frais, ce coulis viendra apporter une touche acidulée entre les couches de glace.
3. Monter la bûche, première couche
Chemisez votre moule à bûche avec du film alimentaire, en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage plus tard. Sortez la crème glacée à la vanille du congélateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit malléable. Étalez-la en une couche régulière au fond du moule, puis remettez au congélateur 30 minutes pour qu’elle durcisse.
4. Ajouter le sorbet framboise
Une fois la première couche bien figée, étalez le sorbet framboise ramolli par-dessus. Versez ensuite un filet généreux de coulis de framboise au centre, pour créer un cœur coulant et coloré qui surprendra vos invités à la découpe. Remettez au congélateur encore 30 minutes.
5. Finaliser avec le biscuit
Déposez le rectangle de biscuit chocolat sur le dessus de la préparation glacée, en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien. Repliez le film alimentaire par-dessus et placez la bûche au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Sortez la bûche du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage. Retirez le film alimentaire et retournez délicatement la bûche sur un plat de présentation. Décorez avec quelques framboises fraîches, un voile de sucre glace ou des copeaux de chocolat selon votre inspiration.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette et impeccable digne d’une pâtisserie professionnelle, trempez votre couteau dans l’eau chaude puis essuyez-le avant chaque tranche. La lame chaude fond légèrement la glace au contact, ce qui évite qu’elle n’éclate et garantit des parts bien dessinées, avec le cœur coulant de framboise parfaitement visible.
Accord boisson
Cette bûche glacée framboise et chocolat s’accorde à merveille avec un champagne demi-sec ou un crémant rosé, dont les bulles fines et la légère sucrosité viennent souligner l’acidité du fruit rouge sans écraser le chocolat. Pour une version sans alcool, un thé glacé à l’hibiscus offre la même vivacité fruitée.
L’info en plus
La bûche glacée est une variante moderne de la traditionnelle bûche de Noël au beurre, apparue en France au XIXe siècle pour évoquer les bûches que l’on brûlait dans l’âtre lors des veillées de Noël. Sa version glacée s’est démocratisée dans les années 1980, offrant une alternative fraîche et légère, particulièrement appréciée en fin de repas de fête copieux. Lesley Chesterman, critique gastronomique et chef pâtissière montréalaise, revisite ici ce classique avec une association fruitée qui tranche avec la lourdeur habituelle des desserts de fêtes.
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Comment présenter la bûche glacée
Disposez la bûche sur un plat de présentation rectangulaire long, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rouge et chocolat. Servez chaque tranche sur une assiette à dessert individuelle, accompagnée d’un coulis de framboise supplémentaire tracé au pinceau ou à la cuillère sur le bord de l’assiette. Une feuille de menthe fraîche et quelques framboises entières apportent une touche de couleur festive et raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €