L’automne s’installe et, avec lui, les envies de desserts réconfortants aux épices et à la citrouille. Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des particuliers, ce carré moelleux devient une signature de saison. Simple, rapide et terriblement gourmand, ce gâteau mérite une place de choix sur votre table dès les premiers frimas. Direction les fourneaux, avec méthode et bonne humeur.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à la citrouille est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries d'automne.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 35 g pour 100 g), apportée essentiellement par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 103.3 g —
Lip. 45.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez généreusement votre moule carré ou tapissez-le de papier cuisson : c’est l’astuce qui évite que le gâteau ne colle et facilite le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre roux, la levure chimique, le mélange d’épices, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez bien au fouet pour que tout soit homogène, comme on tamise pour aérer la pâte.
3. Incorporer les éléments humides
Ajoutez la purée de citrouille et l’huile neutre au mélange sec. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, semblable à une belle pâte à cake bien onctueuse.
4. Ajouter le croquant
Incorporez délicatement les noix de pécan concassées à la pâte, à l’aide d’une spatule. Elles apporteront un contraste de texture très agréable en bouche.
5. Verser et enfourner
Versez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface avec le dos de la spatule. Enfournez pendant 30 à 35 minutes : le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche.
6. Laisser refroidir et découper
Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez sur une grille. Une fois complètement froid, découpez en carrés généreux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus prononcé, remplacez 30 grammes de farine par de la poudre d’amande (amandes broyées très finement) : elle apporte du fondant et une légère note torréfiée qui se marie parfaitement avec les épices.
Un thé chaï pour accompagner les carrés
Ce gâteau épicé s’accorde à merveille avec un thé chaï bien chaud, dont les notes de cardamome et de gingembre viennent prolonger les saveurs du dessert. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud légèrement épicé fera également des merveilles.
L’info en plus
La citrouille en pâtisserie est une tradition venue d’Amérique du Nord, popularisée notamment par le fameux pumpkin pie (tarte à la citrouille) dégustée lors de Thanksgiving. Les carrés que nous préparons ici en sont une version simplifiée et facile à transporter, idéale pour les goûters d’automne ou les brunchs entre amis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Mélange Pain d'Épices 100% Naturel - Épices pour Pain d'Épices en Poudre Vegan Sans Gluten - NCA (100)La combinaison de cannelle aromatique et réchauffante avec de la cardamome chaude et des clous de girofle constitue une composition soigneusement sélectionnée, grâce à laquelle cette pâtisserie de Noël sera savoureuse! Ingrédients : coriandre, fenouil, cannelle, cacao, poivre blanc, muscade, clous de girofle, cardamome, piment de la Jamaïque. Ce mélange sert à la fabrication du pain d’épices. Il donne sa saveur et ses arômes au pain d’épices. On l’utilise aussi pour parfumer les génoises, gâteaux et cakes. Son goût est parfaitement équilibré, et vous permettra de réaliser des pains d'épices, mais aussi des spéculoos, de parfumer un thé noir ou de préparer un vin chaud. Vous pouvez également l'incorporer selon votre goût à toutes vos préparations sucrées et elles auront un bon goût de Noël ! Dosage conseillé : 1 à 2 cuillère(s) à café dans un cake ou une préparation pour biscuits, 1 ou 2 pincée(s) par personne dans les salades de fruits, compotes et boissons chaudes. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,99 €
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Chef Aid Moule à Gâteau Carré Antiadhésif 23 x 23 cm en Acier au Carbone, Adapté pour Tous Types de Gâteaux, Lasagnes ou Hachis Parmentier TraditionnelsINDISPENSABLE EN CUISINE : Moule carré Chef Aid polyvalent, adapté à la préparation de tous types de gâteaux ainsi que de plats cuits au four comme les lasagnes ou les tourtes à la viande ANTIADHÉSIF : Ce moule à gâteau carré Chef Aid est équipé d'un revêtement antiadhésif Goldflon de haute qualité pour un démoulage rapide et facile TAILLE FAMILIALE : Avec des dimensions internes de 18 x 18 cm, ce moule à gâteau offre une capacité adaptée pour préparer des portions familiales MATÉRIAU RÉSISTANT : Moule à pâtisserie fabriqué en acier au carbone durable, conçu pour une utilisation quotidienne ; sans BPA, sans PFOA et sans PTFE AIDE CUISINIER : La gamme d'ustensiles de cuisine antiadhésifs Chef Aid est une collection très appréciée et populaire de 25 produits qui répond à tous les besoins et offre une gamme complète de solutions pour la maison, ratique pour un usage quotidien7,99 €7,63 €-5% -
FLORINA Moule à Gâteau Carré (22 x 22 cm) I Moule PANORO avec Fermeture à Levier I Revêtement Antiadhésif I Moule en Acier au Carbone I Idéal pour la Cuisson de Gâteaux et TartesIDEAL POUR LA PATISSERIE À LA MAISON : le moule à charnière Panoro vous incite à préparer de délicieux gâteaux et tartes. Vous pouvez savourer vos douceurs préférées sans quitter la maison, parfaitement adaptées à vos besoins. Cette solution ne sera pas seulement agréable, mais aussi économique. Le moule à gâteau Florina proposé mesure 22x22 cm. MATÉRIAU : le moule à gâteaux Panoro, fabriqué en acier au carbone, est exceptionnellement résistant aux dommages ou aux déformations dus à une utilisation à haute température. CUISSON ANTIHÉRENTE : L'intérieur du moule à gâteau est doté d'un revêtement antiadhésif qui empêche les aliments d'adhérer, facilite le démoulage et est facile à nettoyer. FACILITE DE COUPE ET DE DÉCORATION DE GÂTEAU : La pince permet de retirer les côtés du moule à gâteau, ce qui facilite la décoration et le portionnement des gâteaux. DISPONIBILITÉ EN DIFFÉRENTES TAILLES : Le moule à gâteau est disponible en plusieurs tailles, ce qui vous permet de préparer un gâteau à plusieurs couches.8,90 €
Comment présenter ces carrés gourmands
Disposez les carrés sur un joli plat de présentation en bois ou en céramique, façon buffet automnal. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Pour une touche encore plus chaleureuse, accompagnez chaque carré d’une quenelle de crème fouettée légèrement épicée, servie dans de petites coupelles individuelles.
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Linwnil Lot de 8 Plateaux de Service ovales en Bois de 29 x 10,5 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : 8 plateaux de service rectangulaires de 29 x 10,5 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table38,98 €
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