Sur les tables d’hiver, une nouvelle star s’installe et détrône peu à peu le cacao traditionnel : le chocolat chaud blanc. Onctueux, gourmand et diablement réconfortant, ce breuvage séduit par sa douceur lactée et sa robe couleur ivoire. Dans les salons de thé parisiens comme dans les cuisines familiales, cette boisson fait figure de tendance assumée. Enquête gustative sur une recette simple, rapide, et terriblement addictive.
5 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette boisson est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées, ce qui en fait un dessert gourmand et réconfortant.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement du lait et de la crème, avec environ 10, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 1, 2 g par portion, principalement due au lait et à la crème.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Casser le chocolat blanc pâtissier en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Plus les morceaux sont petits, plus vite ils fondront dans le lait chaud, c’est une astuce toute simple mais qui change tout.
2. Chauffer le lait
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole à fond épais. Faire chauffer à feu doux sans jamais laisser bouillir, car le lait pourrait attacher au fond et donner un goût brûlé désagréable.
3. Faire fondre le chocolat
Dès que le lait frémit, retirer la casserole du feu et ajouter les morceaux de chocolat blanc. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et onctueux, c’est-à-dire crémeux et sans grumeaux.
4. Parfumer la boisson
Incorporer l’extrait de vanille et la pincée de fleur de sel. Ce petit contraste sucré-salé réveille les papilles et donne du caractère à cette boisson qui pourrait sembler trop douce sans cela.
5. Servir sans attendre
Répartir le chocolat chaud blanc dans quatre tasses. Ajouter une belle rosace de chantilly sur le dessus et déguster immédiatement, tant que la boisson est encore fumante.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus onctueux, fouetter la préparation avec un fouet électrique pendant quelques secondes avant de servir : cela crée une petite mousse aérienne en surface, comme dans les meilleurs salons de thé.
Accord boisson
Ce chocolat chaud blanc se marie à merveille avec un thé chai épicé servi en accompagnement, dont les notes de cannelle et de cardamome viennent contraster avec la douceur lactée du chocolat.
L’info en plus
Contrairement au chocolat noir, le chocolat blanc ne contient pas de cacao solide mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre. C’est cette composition qui lui donne sa couleur ivoire et son goût si doux, presque vanillé, très prisé dans les pâtisseries occidentales depuis les années 1930.
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Comment présenter ce chocolat chaud blanc
Pour sublimer cette boisson gourmande, privilégier des tasses à chocolat chaud en porcelaine épaisse, qui conservent mieux la chaleur qu’un simple mug. Ajouter une touche finale avec quelques copeaux de chocolat blanc râpés sur la chantilly, et pourquoi pas un bâton de cannelle planté dans la tasse pour la note visuelle et parfumée.
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