Dans la cuisine du quotidien, il suffit parfois d’un seul condiment pour faire basculer un plat du côté de l’inoubliable. Le gochujang, pâte de piment coréenne fermentée, joue ce rôle avec une efficacité presque journalistique: il apporte le fait brut, le relief, puis la nuance. Dans cette recette de chou braisé, pas besoin de produits frais, ni de marché du matin. Tout se construit avec des ingrédients de placard, livrables, stables, et pourtant capables de donner une assiette profonde, épicée et réconfortante. Le chou, lui, se transforme à la cuisson lente: il s’assouplit, s’imprègne, et devient un support parfait pour une sauce rouge sombre, légèrement sucrée, salée, et piquante juste comme il faut. Tu vas cuisiner comme un chef, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas, comme si on apprenait ensemble dans une cuisine calme et bien rangée.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chou braisé au gochujang est un plat modérément énergétique, riche en graisses et assez salé, typique des préparations asiatiques fermentées.
Protéines : L'apport protéique est faible (2 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines et devrait être accompagné d'une source protéique complémentaire.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 49 g pour 100 g), principalement due au gochujang, à la sauce soja et au cube de bouillon ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien en accompagnement d'une protéine (viande, poisson, tofu) pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
218 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1. Préparer la sauce gochujang
Dans un bol, mélange le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, l’ail semoule, le gingembre moulu, le poivre et, si tu aimes quand ça réveille, le piment en flocons. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle te semble trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe d’eau. Ce mélange, c’est ta base de goût: sucré, salé, piquant, et surtout fermenté. Fermenté: un aliment qui a été transformé par des micro-organismes, ce qui crée des arômes plus profonds et plus complexes.
2. 2. Réhydrater l’oignon et préparer le bouillon
Dans un petit verre, verse 2 cuillères à soupe d’eau sur l’oignon frit déshydraté pour l’attendrir un peu. Dans un autre récipient, dissous le cube de bouillon dans 250 millilitres d’eau chaude. Tu construis déjà le fond de cuisson. Fond de cuisson: le liquide aromatisé qui va porter les saveurs pendant que le plat mijote.
3. 3. Mettre le chou en place
Égoutte le chou en conserve, puis presse-le doucement avec une cuillère pour enlever l’excès de liquide. Verse-le dans la cocotte. Ajoute l’oignon réhydraté. Mélange comme si tu voulais bien séparer les morceaux, sans les écraser. Le chou doit rester en rubans, pas en purée.
4. 4. Lancer le braisage
Verse la sauce gochujang sur le chou, puis ajoute le bouillon. Mélange soigneusement pour que chaque morceau de chou soit enrobé. Couvre la cocotte et mets sur feu doux. Braiser: cuire longtemps, à couvert, avec un peu de liquide, pour attendrir et concentrer les goûts.
5. 5. Laisser mijoter et surveiller comme un pro
Laisse cuire 30 minutes à feu doux. Toutes les 10 minutes, ouvre, remue, puis referme. Ce geste simple évite que le fond accroche et il répartit la sauce. Si tu vois que le liquide disparaît trop vite, ajoute un petit verre d’eau. Tu veux une cuisson tranquille, pas une course.
6. 6. Réduire la sauce pour la rendre brillante
Au bout de 30 minutes, enlève le couvercle et laisse cuire encore 10 à 15 minutes, toujours à feu doux, en remuant plus souvent. Réduire: faire évaporer une partie de l’eau pour épaissir et concentrer la sauce. Quand la sauce nappe le chou et brille légèrement, c’est prêt. Napper: recouvrir une cuillère ou un aliment d’une couche de sauce qui tient, sans couler comme de l’eau.
7. 7. Finir et assaisonner
Coupe le feu. Goûte. Si c’est trop piquant, ajoute une petite cuillère de miel. Si tu veux plus de profondeur salée, ajoute un trait de sauce soja. Saupoudre les graines de sésame juste avant de servir. Elles apportent du croquant, et ce petit bruit sous la dent qui fait plaisir.
Mon astuce de chef
Pour un chou encore plus gourmand sans ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café de beurre de cacahuète en fin de cuisson. Il va fondre et arrondir le piquant, tout en épaississant la sauce. C’est une astuce de chef pour donner une sensation plus crémeuse sans crème.
Accords mets vins
Un riesling d’alsace demi-sec calme le feu du gochujang grâce à son léger sucre et sa fraîcheur. Si tu préfères le rouge, choisis un gamay peu tannique, servi un peu frais: les tanins trop forts se battent avec le piment, alors qu’un rouge souple accompagne.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le gochujang est un pilier de la cuisine coréenne, fabriqué à partir de piment, de riz ou de céréales, et de soja fermenté. Dans un plat braisé, il joue le rôle d’un concentré d’umami. Umami: une saveur dite « savoureuse », souvent décrite comme bouillonnée ou profonde, qu’on trouve dans les aliments fermentés et les bouillons.
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Astuces de présentation
Sers le chou braisé bien chaud dans des bols larges, pour garder la chaleur et mettre en valeur la sauce rouge. Dépose au centre, puis parsème de graines de sésame. Pour une présentation inspirée d’asie, utilise des baguettes coréennes en métal pour saisir le chou, et une cuillère à soupe pour récupérer la sauce. Pose les bols sur un plateau de service en bois, avec une petite coupelle à part si tu veux ajouter un peu de gochujang supplémentaire sans surcharger l’assiette.
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YPLANGENT Plateau ovale en bois - 26 x 21 x 2 cm - Plateau de service en bois - Petit plateau - Plateau de cuisine - Plateau à bougie - Décoration pour la maison, l'hôtel, le restaurantMatériaux de qualité supérieure : ce plateau en bois massif naturel se distingue par son grain chaud et son aspect classique. Avec les dimensions 26 × 21 × 2 cm, ce plateau de service en bois est particulièrement pratique. Le plateau décoratif ovale irrégulier comme plateau en bois décoratif par exemple plateau en bois épais et dur est stable, durable et indéformable et donne plus d'atmosphère à la présentation des aliments et à la décoration de la table Design polyvalent : comme décoration de cuisine et plateau de service, ce plateau décoratif en bois apporte plus de style à votre maison. bougies, vases ou accessoires parfumés peuvent être disposés de manière décorative. En même temps, le petit plateau peut être utilisé comme plateau de cuisine pour les collations, les fruits, les desserts, les accessoires à café et les pâtisseries. Peut également servir de plateau pour bijoux, clés ou rouges à lèvres, il apporte plus d'ordre et de charme décoratif Bords surélevés : ce petit plateau de cuisine et plateau en bois dispose d'un bord surélevé bien pensé qui empêche les contreforts de glisser et assure un maintien sûr. Que ce soit comme plateau en bois ovale, plateau décoratif ou bol en bois décoratif sur la table à manger, le plateau améliore l'ordre, rend les arrangements plus beaux et assure une sensation plus sûre lorsque vous le portez et le déplacez Facile à entretenir : que ce soit comme plateau de présentation précoce, petit plateau en bois, plateau ovale ou plateau de service en bois, ce plateau est composé de matériaux sûrs et non toxiques. La surface lisse et résistante à l'usure est facile à nettoyer, permet d'économiser du temps et se range facilement. Il est donc idéal pour tous ceux qui apprécient l'esthétique et recherchent en même temps une solution facile d'entretien et adaptée à un usage quotidien Décoration d'intérieur : comme plateau à bougies, petit plateau, table basse décorative ou étagère élégante pour la décoration de cuisine, ce plateau apporte plus d'ordre sur la table basse, la table à manger, la table de couloir ou le buffet. Il convient aux tables à manger, aux plans de travail de cuisine, aux tables basses, aux buffets ou aux tables de console et crée une atmosphère naturelle, chaleureuse et accueillante qui ajoute plus d'élégance et de style à votre maison14,99 €14,09 €-6%
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4 Pièces Mini Bols à Sauce en Céramique en Forme de Cœur, 115 MLMatériau En Céramique: Le bols à sauce est fabriqué en céramique de haute qualité; il est non toxique et inodore, ce qui le rend sans danger pour le contact direct avec les aliments. Adapté aux aliments chauds comme froids, il est idéal pour servir au quotidien des sauces, des accompagnements et des condiments. Le mini bols à trempette offre une excellente résistance à la chaleur et ne risque pas de se fissurer, même à des températures élevées, ce qui lui assure une grande durabilité. Mini Format: Vous recevrez 4 mini bols à sauce en céramique blanches, mesurant 8 x 7,2 x 2,5 cm / 3,14 x 2,83 x 0,98 pouces. Ces bols à trempette en céramique en forme de cœur compactes et légères sont non seulement idéales pour contenir des sauces, des condiments, des épices et autres accompagnements de table, mais peuvent également servir à présenter de petits bijoux et bibelots. Un Design Tendance: Le bols à sauce soja se distingue par sa silhouette minimaliste en forme de cœur et sa finition d'un blanc immaculé, ce qui lui permet de s'intégrer aussi bien dans les cuisines modernes que traditionnelles tout en apportant une touche d'élégance. C'est un excellent choix de cadeau pour la famille, les amis ou les amateurs de décoration d'intérieur, ou encore comme petit cadeau pour les fêtes ou les réunions entre amis! Facile À Nettoyer Et À Ranger: Le bol à sauce présente une surface lisse qui facilite son nettoyage. Il passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter pleinement de votre repas sans vous soucier d'une vaisselle fastidieuse. Empilable, compact et peu encombrant, le mini bols à condiments offre des possibilités de rangement flexibles qui permettent de libérer efficacement de l'espace dans vos placards de cuisine et sur votre plan de travail. Polyvalents: Les petit bol à sauce peuvent servir à présenter une grande variété de sauces, condiments, confitures, épices, fruits secs, desserts et accompagnements. Ils peuvent également faire office d'élégants plats de service ou de gamelles pour les petits animaux de compagnie, tels que les hamsters. Idéaux pour de nombreuses occasions, que ce soit à la maison, au restaurant, lors de banquets, de mariages, de communions, de fêtes, de pique-niques, de réunions entre amis ou de barbecues en plein air.7,99 € -
FTISSLY Lot de 4 Bols à Sauce en Céramique, 8,3 x 2,7cm【Céramique haute qualité : texture solide et soyeuse, mini coupelles en céramique】 Ce bols à sauce en céramique est fabriqué en céramique cuite à haute température, texture dense, solide et douce au toucher. Le fond anti‑dérapant assure une bonne stabilité, ce mini bol en ceramique pour sauce soja ne glisse pas facilement. De minuscules points noirs peuvent apparaître sur les zones non émaillées du fond : ce sont des traces normales du processus de cuisson, sans incidence sur l’usage, parfait pour petits bols en céramique, coupelle ceramique 【Émail à motif goutte : élégant et facile d’entretien, bols à tremper en céramique】 Ce coupelle sauce bénéficie d’un émail décoratif à motif goutte à la texture fine. Compatible micro‑ondes et four, sa surface lisse évite l’incrustation des sauces. Le lavage à la main est recommandé ; pour lave‑vaisselle, utilisez le programme porcelaine‑cristal. Idéal comme bols à condiments, bol pour sauce soja, mini bol pour sauce 【Ouverture large : trempage confortable sans gaspillage, bols à sauce sushi】 Diamètre 8,3 cm avec bord légèrement relevé, ce bols à sauce ronds permet une bonne répartition des sauces et un trempage aisé des aliments. Convient pour soja, vinaigre, vinaigrette, mais aussi olives, noix et apéritifs. Parfait plats à sauce pour sushi, bols à sauce soja pour sushi, petit bol pour sauce, petit bol coupelle aperitif 【Empilable : gain de place dans vos placards, mini bols ronds en céramique】 D’une hauteur de seulement 2,7 cm, ces bols à trempette s’empilent parfaitement et occupent très peu d’espace dans tiroirs ou vaisseliers. Idéal pour les cuisines avec rangement limité : sortez‑les à besoin et rangez‑les discrètement au quotidien. Convient comme bol epices céramique, bol pour sauces, bol pour sauce chinoise 【Multi‑usages et excellent idée cadeau, petit bol porcelaine multicolore】 Lot de 4 coupelles à sauce pour repas quotidien, réunions entre amis, cafés, restaurants et hôtels. Utilisable comme bols à sauce soja, bols a tremper, bol à trempette. Pratique et discret, c’est un cadeau idéal pour pendaison de crémaillère, mariage ou fêtes, aussi bien pour usage personnel que pour offrir19,99 €