Il y a des recettes qui sentent bon la Méditerranée avant même d’être passées au four : celle-ci en fait partie. Les courgettes et citron rôtis nappés d’une sauce au yogourt et au miel racontent une histoire simple, celle d’un plat de saison qui marie le sucré, l’acidulé et le fondant. Dans nos cuisines, on cherche souvent des recettes qui impressionnent sans épuiser : celle-ci répond parfaitement à cette exigence journalistique du quotidien, entre rapidité d’exécution et générosité de saveurs. Suivez le guide, tablier noué, four préchauffé.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est relativement léger avec 82 kcal pour 100 g, dominé par les légumes frais et équilibré par une sauce riche en protéines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 15 g pour 100 g, provenant principalement du yogourt grec et des pistaches, ce qui en fait un plat plutôt végétal.
Sel : La teneur en sel est raisonnable à 0, 067 g pour 100 g, légèrement relevée par l'ajout de sel et les pistaches salées, sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon les quantités ajoutées lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
231 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 13.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les courgettes puis coupez-les en tranches épaisses d’environ un centimètre, dans le sens de la longueur ou en rondelles selon votre préférence. Coupez les citrons en fines rondelles, en retirant les pépins visibles.
2. Assaisonner et enfourner
Dans un plat à four, disposez les courgettes et les rondelles de citron. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez l’ail émincé, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Mélangez délicatement à la main pour que chaque morceau soit enrobé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson pour une caramélisation homogène (c’est-à-dire le brunissement naturel des sucres sous l’effet de la chaleur).
3. Préparer la sauce au yogourt et miel
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le yogourt grec avec le miel liquide, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
4. Dresser le plat
Sortez les courgettes et citrons du four lorsqu’ils sont dorés et légèrement fondants. Nappez généreusement de la sauce au yogourt et miel, puis parsemez de graines de sésame et de pistaches concassées avant de servir tiède.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau, salez-les légèrement quinze minutes avant la cuisson et épongez-les avec un torchon propre : elles rôtiront ainsi bien plus joliment et garderont du croquant.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera à merveille l’acidité du citron rôti et la douceur du miel, tout en respectant la légèreté du plat.
L’info en plus
Le mariage du citron rôti et du miel puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on aime sublimer les légumes d’été par la cuisson lente au four. Cette technique adoucit l’amertume du citron tout en concentrant les saveurs, une astuce reprise aujourd’hui par de nombreux chefs pour twister les plats de légumes traditionnels.
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Comment servir ce plat
Présentez les courgettes et citrons rôtis dans un plat de service en céramique aux teintes chaudes, pour rappeler l’esprit méditerranéen de la recette. Un service à table directement dans le plat de cuisson permet de conserver la chaleur et le côté convivial. Accompagnez de petites assiettes creuses pour recueillir la sauce au yogourt, et proposez du pain grillé à part pour ceux qui souhaitent saucer généreusement.
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