Crème de courge et tomates rôties : recette savoureuse

L’automne s’installe sur les étals et les courges reprennent leur place de reine dans nos cuisines. Cette crème de courge et tomates rôties incarne parfaitement cette saison de transition : des saveurs douces, une texture veloutée et cette petite touche acidulée apportée par les tomates confites au four. Un plat réconfortant qui mérite amplement sa place sur vos tables, que ce soit pour un dîner en semaine ou pour recevoir des invités sans y passer des heures.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la courge

Épluchez la courge butternut à l’aide d’un couteau économe, puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2 centimètres, cela permettra une cuisson homogène. Réservez dans un saladier.

2. Rôtissage des tomates

Préchauffez votre four à 200 degrés (thermostat 6-7). Coupez les tomates en deux, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées sur les bords.

3. Cuisson de la base

Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez les cubes de courge et mélangez bien pour les enrober.

4. Mijotage

Versez le bouillon de légumes chaud sur la préparation, de façon à recouvrir tous les légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre lorsque vous piquez avec la pointe d’un couteau.

5. Mixage de la crème

Retirez la casserole du feu. Ajoutez les deux tiers des tomates rôties (réservez le reste pour la décoration) et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant : appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

6. Assaisonnement final

Incorporez la crème fraîche épaisse, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien et remettez sur feu doux 2 minutes pour réchauffer sans faire bouillir.

7. Dressage

Répartissez la crème de courge dans des bols chauds, déposez délicatement les tomates rôties réservées sur le dessus et parsemez de graines de courge grillées pour apporter du croquant.

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus veloutée, n’hésitez pas à passer votre préparation au chinois chinois : passoire fine en forme de cône utilisée pour filtrer les liquides et obtenir une texture parfaitement lisse après le mixage. Cela retirera les éventuelles fibres de la courge et sublimera la texture finale.

Accord mets et vin

Cette crème de courge et tomates rôties s’accorde délicieusement avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un chenin blanc de la vallée de la Loire. Sa fraîcheur viendra équilibrer la douceur de la courge tout en soulignant l’acidité des tomates rôties.

L’info en plus

La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, s’est largement démocratisée en Europe au cours des dernières décennies grâce à sa chair douce et sa facilité de préparation. Associée aux tomates rôties, une technique héritée de la cuisine méditerranéenne qui concentre les saveurs par la cuisson lente, cette recette marie deux traditions culinaires pour un résultat à la fois rustique et raffiné.

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Comment servir cette crème de courge

Pour une présentation soignée, servez cette crème dans des bols en céramique de couleur neutre qui mettront en valeur la teinte orangée de la préparation. Un filet de crème fraîche liquide dessiné en spirale sur le dessus, accompagné de quelques herbes fraîches ciselées, apportera une touche visuelle raffinée. Pensez à accompagner le plat de croûtons maison ou de tranches de pain grillé pour le croquant.

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