La croustade aux pommes fait partie de ces desserts régionaux qui traversent les générations sans prendre une ride. Originaire du sud-ouest de la France, cette pâtisserie fine et croustillante se réinvente aujourd’hui dans une version allégée en sucre, sans jamais sacrifier son croustillant légendaire. Un dessert d’automne parfait, à redécouvrir avec gourmandise et raison.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert modérément énergétique avec une teneur en sucres importante provenant principalement des pommes et du sucre de coco, équilibré par une bonne présence de fibres.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'un dessert sucré à base de fruits et pâte.
Sel : La teneur en sel reste modérée et acceptable pour un dessert, principalement apportée par la pâte filo et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 20.4 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
307 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 49.5 g —
Lip. 10.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.4 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent : c’est l’oxydation, une réaction naturelle au contact de l’air.
2. Faire revenir la garniture
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter les pommes, le sucre de coco et la cannelle. Laisser compoter doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore un peu fermes.
3. Flamber délicatement
Ajouter l’armagnac hors du feu puis flamber avec précaution. Cette étape parfume intensément la garniture sans ajouter de sucre superflu.
4. Préparer la pâte filo
Faire fondre le reste de beurre. Étaler une feuille de pâte filo, la badigeonner légèrement de beurre fondu à l’aide du pinceau, puis superposer une seconde feuille. Répéter l’opération jusqu’à utiliser les six feuilles.
5. Garnir et façonner
Déposer la compotée de pommes tiède au centre de la pâte, puis replier délicatement les bords en froissant légèrement la pâte filo pour créer l’aspect caractéristique et croustillant de la croustade.
6. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et croustillante.
7. Finaliser et servir
Laisser tiédir quelques minutes, saupoudrer d’un léger voile de sucre glace avant de déguster tiède, pour préserver tout le croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant optimal, éviter de superposer trop de beurre entre les feuilles de pâte filo : un voile fin suffit amplement, et permet de réduire encore les calories sans perdre en texture.
Accord gourmand
Un thé noir légèrement épicé ou un cidre brut accompagnent à merveille cette croustade, en apportant une note acidulée qui équilibre la douceur des pommes.
L’info en plus
La croustade est une spécialité emblématique du Gers, cousine du pastis landais. Son nom viendrait du mot occitan ‘crosta’, qui signifie croûte, en référence à sa fine pâte croustillante typique du sud-ouest.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
JR Feuilles de filo spécial feuilletés 500 gLes Feuilles de filo spécial feuilletage de JR sont un choix excellent pour la réalisation de vos recettes de pâtisserie. Ces feuilles de filo sont idéales pour la préparation de feuilletés, baklavas, cigares et autres délices croustillants. Fabriquées avec soin par JR, ces feuilles offrent une texture légère et croustillante qui rehaussera vos plats. Parfaites pour une utilisation en cuisine, ces feuilles de filo sont un choix que vous ne regretterez pas. Pour une utilisation optimale, utilisez-les selon les instructions de votre recette. Un choix essentiel pour votre cuisine ! Ajoutez donc ces Feuilles de filo spécial feuilletage de JR à votre panier dès maintenant. ALLERGÈNES: BLÉ, GLUTEN DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Feuille de Filo JR 500 gr -
Shuttle Art Pâte Polymère, 50 Couleurs de Pâte a Modeler avec Outils de Modelage Accessoires, DIY Clay Kit Cuisson au four, Non Toxique pour EnfantsKit de Pate Polymère 50 Couleurs : Le kit de pâte polymère Shuttle Art contient 50 couleurs d'argile à cuire au four de 0,7 oz/bloc, ainsi que 19 outils utiles et 10 types d'accessoires. La pâte à modeler idéale pour les enfants et les débutants pour faire de petits ornements, des modèles d'animaux, des personnages, etc. Outils Complets : Fourni avec des des cloches, des perles, des crochets pour boucles d'oreilles, 1 porte-épingle à cheveux, 1 porte-bagues, 1 porte-clés, 1 moule en silicone pour pierres précieuses, des aiguilles, des chaînes pour téléphone portable et 1 manuel d'utilisation. Libérez votre créativité avec lesquels pour créer des boucles d'oreilles en argile ou un collier avec des perles d'argile polymère, un ornement, un porte-bijoux, un porte-clés et plus encore Sûr & Cadeau：Strictement conforme aux normes et exigences ASTM D-4236, ASTM F2923-20 et EN71. Non toxique, sans parfum, sûr et adapté aux enfants de plus de 3 ans. Avec une boîte élégante, il est idéal pour offrir un cadeau à Noël, un anniversaire ou toute autre fête. (AVERTISSEMENT : RISQUE D'ÉTOUFFEMENT - Petites pièces, ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans)29,99 €
-
Dragon Superfoods Coconut Sugar - 100% Organic, Unrefined, Vegan and Gluten-Free - 1kgDragon Superfoods Coconut Sugar is a delicious natural sweetener made from dehydrated coconut blossom nectar. The flavor has a subtle hint of caramel that blends well into any dessert recipe or your daily cup of tea or coffee. This organic herbal sweetener can perfectly replace white cane sugar in your daily life. It's vegan, vegetarian, and keto-friendly. Instructions for use: You can use it in baking, drinks, desserts, homemade dishes as a great alternative to refined sugar. Store in a cool and dry place. Ingrédients : sucre de coco bio (100%) Dragon Superfoods (est. 2008) offers easy and delicious recipes that offer a healthy choice for everyone. In our state-of-the-art factory, we set the highest quality standards in the production of vegan protein powders.11,88 € -
Biojoy Sucre de fleur de coco BIO, non raffiné, 2 kgBIO SUCRE DE FLEUR DE COCO - 100 % naturel, finement moulu et de BIO qualité contrôlée pour une douceur fine, tendre avec une légère note de caramel. POURQUOI? |Notre BIO sucre de fleur de Coco est un idéal succédané naturel de la vergeoise ou du sucre de canne. COMMENT? | Vous pouvez utiliser notre sucre do coco comme le sucre de canne - pour sucrer des desserts, des mueslis de fruits, des produits de pâte et des boissons, comme par exemple le thé, le café ou la limonade. NOTRE CONSEIL | Ce naturel moyen sucrant est extrait du nectaire des fleurs de coco. Mais il n’a pas la saveur noix de coco, mais plutôt de caramel – tout délicat, pareil à la vergeoise. DÉCOUVREZ | La famille exclusive de produits biologiques Biojoy, élaborée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés provenant de plus de 60 pays à travers le monde.22,99 €
-
PRINCE D'ARIGNAC VS - Coffret Armagnac VS avec Canister (1 x 0.70 L)Fort du mariage de la terre et du feu, PRINCE D’ARIGNAC est confectionné à partir de raisins du vignoble de la région sélective et traditionnelle « Armagnac » Notre désir est de vous faire découvrir et partager la "flamme" de ce terroir, dans nos verres Ce coffret contient une bouteille de 70cl d'Armagnac VS dans son canister, idéal à offrir en cadeau L'armagnac présente une belle robe jaune paille aux reflets dorés Il révèle des arômes floraux de violette et de tilleul et de fruits comme la prune ou la poire fraîche En bouche, il est souple, élégant et finement structuré avec une subtile finale épicée, vanillée et mentholée A déguster dans des verres à ballon à température ambiante31,99 € -
Clés des Ducs Armagnac V.S.O.P 70 clnez de fruits blanc avec des notes fraiches et vanillées sur le bois souplesse et rondeur vieillissement de 4 ans et plus en fût avec une boisé léger Volume du colis: 700.0 milliliters39,00 €30,13 €-23%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Comment présenter la croustade aux pommes
Servir la croustade tiède, découpée en parts généreuses, sur une assiette à dessert en faïence pour rappeler l’esprit rustique et convivial du sud-ouest. Une touche de crème fraîche légère ou une quenelle de fromage blanc apportera fraîcheur et contraste avec le croustillant de la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
alpina Assiettes Service de Table 4 Personnes - Service d'Assiettes et Bols en Faïence - Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Bols et Tasse a Cafe - Passe au Micro-Ondes et au Lave-Vaisselle - BlancENSEMBLE DE DÎNER POUR 4 PERSONNES - L'ensemble de vaisselle alpina contient 4 assiettes plates, 4 assiettes à dessert, 4 bols et 4 tasses - parfait pour un groupe de 4 personnes au total. ENSEMBLE D'ASSIETTES EN FAÏENCE - L'ensemble de vaisselle est en faïence. Ce matériau a un aspect raffiné et est moins sensible aux rayures et aux dommages dus à une couche de glaçure. VAISSELLE RÉSISTANTE AU MICRO-ONDES ET AU LAVA-VAISELLE – Le service d'assiettes alpina offre un confort d'utilisation ultime : vous pouvez utiliser les bols, assiettes et tasses aussi bien au lave-vaisselle qu'au micro-ondes. ÉLÉGANT ENSEMBLE D'ASSIETTES - En plus de la finition raffinée de la faïence, cet ensemble de vaisselle présente également une élégante couleur crème. Cela rend l'ensemble d'assiettes parfait pour presque toutes les tables. ENSEMBLE D'ASSIETTES ET DE BOLS MULTIPLES COULEURS - Cet ensemble de vaisselle d'alpina est disponible en différentes couleurs élégantes, dont le blanc, la crème, le marron et le noir.29,90 € -
Assiettes à pâtes, assiettes à dessert en faïence, vaisselle Assiettes particulièrement belles, assiettes à dîner japonaises ménagères, assiettes profondes, assiettes à soupe en céramique de luxe légèMagnifiquement émaillé, facile à nettoyer, s'empile proprement et ne prend pas beaucoup de place, ce qui en fait un excellent cadeau pour les pendaisons de crémaillère, les jeunes mariés, les fêtes prénuptiales, les mariages, Noël, Thanksgiving, les célébrations amusantes. Parfait for un usage quotidien à la maison, Noël, Thanksgiving, les fêtes en plein air, les réunions de famille, les restaurants, etc. S'adapte parfaitement à la plupart des occasions et styles de décoration d'intérieur. Taille du produit : S : 22*4 cm/8,66*1,57 pouces, M : 27*5,5 cm/10,62*2,16 pouces Convient for servir des desserts, des fruits, des céréales, des salades, du riz, des collations, du pain, des pâtes, des condiments, des apéritifs, des plats faits maison, etc. Le bonheur et la beauté de la vaisselle ne sont pas seulement la commodité de manger et la beauté de la forme, mais aussi l'admiration des ingrédients et l'amour de la vie. L'art vient de la vie, et la vie est belle grâce à la création artistique. L'intégration des ustensiles et de la nourriture rend l'ensemble du plat plus grandiose.42,86 €