Le canard braisé à l’orange et à l’anis, c’est un peu le grand classique revisité qui fait toujours son effet sur une table de fête. Ce plat mijoté, aux parfums d’agrumes et d’épices douces, transforme une cuisse de canard en un mets fondant qui se détache à la fourchette. Une recette accessible, généreuse, qui mérite amplement sa place dans le répertoire du dimanche.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une cuisine généreuse et festive, dominé par les lipides du canard avec un apport protéique conséquent.
Protéines : Excellent apport en protéines avec près de 10 g pour 100 g, principalement issu du canard braisé qui constitue la base du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 19 g pour 100 g), due au bouillon et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant la réduction de la sauce et l'évaporation du vin.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les cuisses de canard
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson, pour qu’elles ne subissent pas de choc thermique. Salez et poivrez généreusement chaque cuisse sur toutes ses faces.
2. Saisir la viande
Faites chauffer une cocotte en fonte (un récipient épais qui garde bien la chaleur et permet une cuisson lente et homogène) sans matière grasse, la peau du canard en libère suffisamment. Déposez les cuisses côté peau et laissez dorer 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez et saisissez encore 3 minutes de l’autre côté, puis réservez les cuisses sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, retirez l’excédent de graisse en n’en laissant qu’une petite cuillère à soupe. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et l’ail écrasé. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides.
4. Déglacer et parfumer
Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, c’est là que se cache tout le goût. Ajoutez le bouillon de volaille, le miel, les graines de fenouil et la badiane (une épice en forme d’étoile au parfum anisé, aussi appelée anis étoilé).
5. Ajouter les zestes et le jus d’orange
Prélevez le zeste d’une orange avec un zesteur (un petit ustensile qui permet de retirer finement la peau colorée d’un agrume sans toucher la partie blanche amère) et pressez le jus des deux oranges. Ajoutez le tout dans la cocotte et mélangez délicatement.
6. Braiser longuement
Replacez les cuisses de canard dans la cocotte, peau vers le haut, sans les recouvrir totalement de liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop.
7. Réduire la sauce
Retirez les cuisses cuites et réservez-les au chaud. Faites réduire la sauce à découvert pendant 10 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, passez les cuisses 5 minutes sous le grill du four juste avant de servir, une fois la sauce terminée. Cela redonne du croquant à la peau qui a pu s’attendrir pendant le braisage.
Un vin qui sublime les saveurs
Optez pour un vin blanc moelleux type Gewurztraminer ou un rouge léger comme un Pinot noir, tous deux capables de dialoguer avec les notes anisées et l’acidité de l’orange sans écraser le plat.
L’info en plus
Le mariage du canard et de l’orange trouve ses racines dans la cuisine française classique, popularisé notamment par le célèbre canard à l’orange. L’ajout de l’anis étoilé, très présent en cuisine asiatique, apporte une touche exotique qui modernise ce plat traditionnel tout en respectant son esprit d’origine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,49 €
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Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de fenouil entières bio 1000g | infusion de fenouil | goût doux et sucré | idéal pour la préparation de plats de pâtes, de soufflés & d'infusions réchauffantes | vom AchterhofGRAINES DE FENOUIL BIO Les graines de fenouil au goût légèrement sucré sont un investissement dans une cuisine aux arômes équilibrés. Les graines séchées de la plante de fenouil sont les partenaires idéaux de nombreuses épices intenses. AROMA Les fruits de fenouil ne privent pas les composants intensément épicés de leur propre saveur, mais atténuent légèrement leur piquant. Les graines de fenouil contribuent ainsi à un équilibre harmonieux des arômes. UTILISATION Sa teneur élevée en huiles essentielles nous sert aujourd'hui encore dans les pastilles contre la toux ou les infusions de fenouil. Mais tu peux aussi utiliser les graines de fenouil en pâtisserie. QUALITÉ BIO Nos fruits de fenouil sont 100% BIO et proviennent de cultures biologiques contrôlées. Chaque sachet est rempli à la main en Allemagne et est soumis à des contrôles permanents. FABRICATION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus élevées.16,95 €
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 € -
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine9,48 €
Comment présenter ce plat mijoté
Servez les cuisses de canard sur un plat de service creux en céramique, nappées généreusement de sauce réduite. Disposez quelques suprêmes d’orange fraîche et un peu de zeste pour la couleur. Accompagnez de purée de patates douces ou de riz basmati dans des bols individuels, et proposez la sauce restante dans une saucière à part pour que chacun se serve à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel8,77 €