Dans la rédaction de notre rubrique gourmande, une valeur sûre revient régulièrement sur nos tables de test : le gâteau aux dattes. Ce dessert venu tout droit des traditions orientales séduit par sa texture moelleuse et son glaçage aux amandes délicatement croquant. Nous avons enquêté en cuisine pour vous livrer une version accessible, gourmande et parfaitement maîtrisée, même par les cuisiniers du dimanche.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux dattes est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries orientales.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 76 g pour 100 g), liée essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Une portion généreuse apporte près de 985 kcal.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 66.9 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
985 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 159 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.9 g |
| dont sucres | 46.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des dattes
Faites tremper les dattes dénoyautées dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour bien les ramollir, puis mixez-les avec le bicarbonate jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette étape est essentielle : elle donne au gâteau son moelleux caractéristique.
2. Réalisation de la pâte
Dans un robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et fouette les préparations à votre place), fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la purée de dattes, la farine, la levure et une pincée de sel.
3. Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
4. Préparation du glaçage
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère avec un peu d’eau tiède, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture nappante (qui coule doucement sans être trop liquide).
5. Finitions gourmandes
Faites légèrement torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant deux minutes pour les faire dorer. Une fois le gâteau refroidi, nappez-le du glaçage et parsemez d’amandes effilées grillées.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux irréprochable, ne faites jamais bouillir l’eau de trempage des dattes : une eau frémissante suffit à les ramollir sans altérer leur sucre naturel, qui pourrait sinon caraméliser trop tôt.
Un thé à la menthe pour l’accord parfait
Ce gâteau aux dattes trouve un compagnon idéal dans un thé à la menthe fraîchement infusé. L’amertume légère de la menthe contrebalance la douceur du glaçage aux amandes, offrant un équilibre digeste et rafraîchissant en fin de repas.
L’info en plus
Le gâteau aux dattes puise ses origines dans les traditions culinaires du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, où la datte est un fruit sacré, symbole d’hospitalité et de partage. Sa version occidentalisée, popularisée notamment en Angleterre sous le nom de sticky toffee pudding, a conquis les tables européennes grâce à sa texture fondante et son parfum réconfortant.
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Comment servir ce gâteau avec élégance
Présentez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche pour mettre en valeur le contraste doré du glaçage. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, et disposez-les sur des assiettes à dessert. Une touche finale de menthe fraîche ou d’amandes entières apportera du relief visuel à votre dressage.
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