Sur le comptoir des grandes pâtisseries québécoises, un petit gâteau doré attire toujours l’œil des connaisseurs. Le financier à l’érable, amandes et canneberges revisite la tradition française avec un accent nord-américain assumé. Ce dessert, à la fois moelleux et croquant, mérite qu’on s’y attarde en cuisine ce week-end. Voici comment le réussir sans fausse note.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
487 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 32 g
Par portion (4 parts)
755 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 72 g —
Lip. 49.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 487 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.4 g |
| dont sucres | 33 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur ambrée et d’une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, un beurre cuit qui développe des arômes torréfiés. Réserver hors du feu.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le sirop d’érable et le beurre
Verser le sirop d’érable puis le beurre noisette tiédi dans la préparation. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit brillante.
5. Incorporer les canneberges
Ajouter les canneberges séchées coupées grossièrement. Elles apporteront une pointe d’acidité qui contrebalance la douceur de l’érable.
6. Remplir les moules
Beurrer légèrement le moule à financiers puis répartir la pâte dans chaque empreinte, aux trois quarts de hauteur seulement, car la pâte va gonfler à la cuisson.
7. Parsemer d’amandes effilées
Disposer quelques amandes effilées sur le dessus de chaque financier pour un effet croquant et doré.
8. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes. Les financiers doivent être dorés sur les bords et légèrement moelleux au centre.
9. Laisser refroidir
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille avant de déguster, pour que la texture se stabilise correctement.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais les jaunes d’œufs restants : congelez-les dans un bac à glaçons pour préparer une crème pâtissière ou une mayonnaise maison plus tard. Cela évite le gaspillage tout en anticipant votre prochaine recette.
Accord boisson
Un cidre de glace québécois accompagnera parfaitement ce financier grâce à sa douceur fruitée et sa légère acidité, qui feront écho aux canneberges et à l’érable.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, popularisé par les pâtissiers parisiens proches de la Bourse au XIXe siècle. Cette version à l’érable rend hommage aux produits emblématiques du Québec, entre tradition française et terroir nord-américain.
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Comment présenter le financier à l’érable
Disposez les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Ajoutez quelques canneberges fraîches et une pointe de sucre glace tamisé pour la touche finale. Un service avec une petite fourchette à dessert renforcera l’aspect raffiné de la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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