Au carrefour des saveurs ibériques et de la tradition culinaire française, le gratin de cabillaud aux tomates et chorizo s’impose comme une évidence gourmande. Ce plat, véritable ode à la générosité, marie avec une harmonie déconcertante la finesse d’un poisson blanc nacré et le caractère bien trempé d’une charcuterie emblématique. Loin d’être une simple recette, c’est une invitation au voyage, une promesse de réconfort et de soleil dans l’assiette. La douceur de la tomate confite, relevée par les notes fumées et épicées du chorizo, vient enrober délicatement les pavés de cabillaud qui fondent en bouche. Le tout est couronné d’une chapelure dorée et croustillante qui apporte la touche finale de texture et de gourmandise. Facile et relativement rapide à préparer, ce gratin est la solution parfaite pour un dîner de semaine qui sort de l’ordinaire ou pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine. Laissez-vous guider par nos conseils pour réussir à coup sûr ce plat qui réchauffe le cœur et enchante les papilles, un classique en devenir de votre répertoire culinaire.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par l’orchestration de votre plan de travail, une étape clé pour une cuisine sereine et efficace. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four atteint la bonne température, occupez-vous du chorizo. Retirez délicatement la peau qui l’enveloppe, puis taillez-le en fines rondelles d’environ trois à quatre millimètres d’épaisseur. Si vous préférez une texture plus fondue dans la sauce, vous pouvez également le couper en petits dés. Préparez ensuite le poisson : rincez rapidement les dos de cabillaud sous un filet d’eau froide et séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant. Une chair bien sèche permettra une meilleure cuisson. Inspectez la surface du poisson avec la pulpe de vos doigts pour vous assurer qu’aucune arête ne subsiste. Coupez les dos en quatre portions égales et généreuses. Enfin, choisissez un grand plat à gratin et huilez-le légèrement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter que les ingrédients n’attachent.
Étape 2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo et laissez-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration excessive, pendant environ cinq minutes. Cette technique permet au chorizo de libérer sa graisse rouge et parfumée, qui constituera la base de votre sauce. Une fois que les rondelles sont légèrement croustillantes et que l’huile est bien colorée, ajoutez l’oignon en semoule et l’ail en poudre. Remuez pendant une minute pour qu’ils libèrent leurs arômes sans brûler.
Étape 3
Versez ensuite les deux boîtes de tomates concassées dans la poêle. Ajoutez le pimentón doux, la pincée de sucre qui va corriger l’acidité naturelle de la tomate, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois pour incorporer tous les parfums. Portez la sauce à une légère ébullition, puis baissez le feu et laissez-la mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit réduire légèrement et s’épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Une sauce bien assaisonnée est le secret d’un gratin réussi.
Étape 4
Pendant que la sauce embaume votre cuisine, salez et poivrez légèrement les deux faces de vos portions de cabillaud. Disposez-les ensuite harmonieusement dans le plat à gratin préalablement huilé, en veillant à ne pas trop les serrer pour permettre une cuisson uniforme. Nappez généreusement et équitablement le poisson avec la sauce tomate au chorizo encore chaude. Assurez-vous que chaque morceau de cabillaud soit bien recouvert, ce qui le protégera du dessèchement durant la cuisson et lui permettra de s’imprégner de toutes les saveurs.
Étape 5
Dans un petit bol, préparez la touche finale qui apportera tout le croustillant au gratin. Mélangez la chapelure avec le persil séché et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Travaillez ce mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et homogène, où chaque grain de chapelure est légèrement enrobé d’huile. Cette étape garantit un dorage parfait. Saupoudrez uniformément cette préparation sur toute la surface de votre gratin.
Étape 6
Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur de vos pavés de cabillaud et la puissance de votre four. Le gratin est prêt lorsque la chapelure est bien dorée et que le poisson est cuit à cœur. Pour le vérifier, piquez délicatement un morceau avec la pointe d’un couteau : la chair doit se détacher facilement en flocons blancs et nacrés. Si la surface dore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson. Laissez reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four avant de le servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus complète et gourmande, vous pouvez ajouter une couche de fines rondelles de pommes de terre précuites à la vapeur au fond du plat, sous la sauce. Elles s’imbiberont du jus de cuisson et rendront le plat unique. N’hésitez pas également à varier les plaisirs en remplaçant le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme comme le lieu noir, l’églefin ou même des filets de lotte pour une occasion plus festive. Enfin, pour une touche de fraîcheur et un léger piquant, quelques zestes de citron non traité ajoutés à la chapelure réveilleront merveilleusement l’ensemble.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs affirmées, oscillant entre l’iode du poisson et le caractère du chorizo, appelle un vin capable de tenir tête tout en apportant de la fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique sera un excellent compagnon. Tournez-vous vers l’Espagne avec un Verdejo de la Rueda, dont les notes d’agrumes et de fenouil feront écho à la Méditerranée, ou un Albariño de Galice, plus minéral et salin. Côté français, un Collioure blanc ou un Côtes-de-Provence blanc, avec leur gras et leur complexité, sauront enrober le plat. Si vous êtes amateur de rosé, choisissez un rosé de gastronomie, vineux et structuré, comme un Tavel ou un Bandol, qui saura répondre au piquant du chorizo sans s’effacer.
En savoir plus sur ce plat
Ce gratin est une parfaite illustration du concept culinaire espagnol et portugais de « mar y montaña » (mer et montagne). Cette tradition, particulièrement ancrée en Catalogne, consiste à associer dans une même recette des produits de la mer et des produits de la terre, comme des viandes ou des charcuteries. Le mariage du poisson et du chorizo en est l’un des exemples les plus savoureux et les plus populaires. Il symbolise une cuisine de terroir, où les pêcheurs et les agriculteurs des régions côtières échangeaient leurs produits. Le chorizo, avec sa graisse colorée au pimentón et ses arômes puissants, ne domine pas le poisson mais le sublime, créant un troisième goût, une alchimie unique et profondément réconfortante qui a depuis longtemps traversé les frontières des Pyrénées.
L’art de servir ce gratin ensoleillé
La beauté de ce plat réside aussi dans sa convivialité. Servez-le directement à table, encore fumant, dans son plat à gratin. Pour protéger votre table et ajouter une touche rustique, présentez le plat sur une planche de service en bois ou un dessous-de-plat en fonte. Utilisez une large cuillère de service pour que chaque convive puisse se servir une portion généreuse, en veillant à bien prendre du poisson, de la sauce et de la croûte croustillante. Pour un dîner plus formel ou pour une présentation plus soignée, vous pouvez réaliser cette recette dans des cassolettes individuelles en terre cuite. Chaque invité aura ainsi son propre petit gratin, doré à point. Accompagnez ce plat d’un riz blanc nature pour absorber la sauce délicieuse, de quelques pommes de terre vapeur ou tout simplement d’une bonne baguette de pain frais. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée apportera une note de fraîcheur bienvenue.