Keftas d'agneau à la plaque : labneh au zaatar

Keftas d’agneau à la plaque : labneh au zaatar

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Dans le four, la kefta change de statut. Plus besoin de surveiller une poêle ni de jongler avec les éclaboussures: la cuisson à la plaque aligne les boulettes, les dore d’un seul geste et laisse le temps de préparer un labneh au zaatar, ce fromage égoutté très populaire au levant. Résultat: un plat d’agneau parfumé, à la fois simple et précis, où chaque épice a son rôle. L’objectif, ici, est de cuisiner comme un grand chef mais avec des produits secs et stables, faciles à commander. Tu vas apprendre à assaisonner, à façonner sans stress, et à obtenir une croûte dorée sans dessécher l’intérieur, comme si le four faisait le travail à ta place.

25 minutes

18 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Keftas d'agneau à la plaque : labneh au zaatar
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1. Préparer le labneh au zaatar

Mets le yaourt grec longue conservation dans un bol. Ajoute le jus de citron en bouteille, 1 cuillère à soupe de zaatar, une pincée de sel et mélange. Le labneh, c’est un yaourt égoutté: égoutter signifie laisser s’échapper l’eau pour obtenir une texture plus épaisse. Ici, comme on veut rester sur des produits stables, on va épaissir simplement en laissant le bol au frais 10 minutes pendant que le four chauffe. Au moment de servir, tu ajouteras le reste du zaatar et un filet d’huile d’olive.

2. Chauffer le four et préparer la plaque

Préchauffe le four à 220 °C, chaleur tournante. Pose un tapis de cuisson en silicone sur la plaque. La chaleur tournante, c’est un ventilateur qui fait circuler l’air chaud: elle aide à dorer plus vite et plus régulièrement. Badigeonne très légèrement le tapis avec un peu d’huile d’olive, juste pour éviter que ça accroche.

3. Réhydrater l’oignon et l’œuf en poudre

Dans un petit bol, mélange l’eau avec l’oignon frit déshydraté. Dans un autre bol, mélange l’œuf en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau prélevées sur les 60 ml si besoin, pour obtenir un liquide épais. Cette étape est importante: réhydrater signifie redonner de l’eau à un produit sec. Cela rend les keftas plus moelleuses, même au four.

4. Assaisonner la viande avec méthode

Mets l’agneau haché surgelé dans un grand saladier et laisse-le se détendre 5 minutes, juste assez pour pouvoir le travailler. Ajoute cumin, coriandre, paprika fumé, cannelle, piment d’alep, ail semoule, persil séché, sel et poivre. Ajoute la chapelure panko et l’oignon réhydraté. Verse l’œuf reconstitué. Mélange à la main 1 minute, pas plus. Le but est de lier sans écraser: lier signifie faire tenir ensemble pour que la boulette ne se casse pas. Si tu mélanges trop, la viande devient compacte.

5. Former des keftas régulières

Humidifie légèrement tes mains. Prends une portion d’environ 50 g et roule-la en boudin ovale, comme une petite quenelle. Une quenelle, c’est une forme allongée: elle cuit plus vite au centre qu’une grosse boule. Aligne les keftas sur la plaque en laissant un petit espace entre elles pour que l’air chaud circule.

6. Cuire à la plaque sans dessécher

Arrose les keftas d’un fin filet d’huile d’olive. Enfourne 10 minutes, puis retourne-les délicatement. Remets 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si tu as un thermomètre, vise 68 à 70 °C au cœur: au cœur signifie au centre de la viande, là où c’est le plus long à chauffer. Laisse reposer 3 minutes hors du four, c’est le moment où les jus se redistribuent et où la viande devient plus tendre.

7. Finir le labneh et dresser

Mélange le labneh une dernière fois pour le rendre lisse. Ajoute dessus le reste du zaatar et les graines de sésame. Verse un filet d’huile d’olive. Dispose les keftas à côté, ou directement sur un grand plat, avec le labneh au centre comme une sauce à tremper. Cette présentation donne envie et aide chacun à se servir facilement.

Octave Renard

Mon astuce de chef

Pour une croûte plus grillée sans brûler les épices, termine par 1 à 2 minutes de mode gril, mais seulement après avoir retourné les keftas. Surveille comme un faucon: le gril, c’est une chaleur très forte venue du haut, elle colore vite et peut dessécher si on attend trop.

Accords mets vins

Un rouge souple et épicé, comme un côtes-du-rhône, accompagne le cumin et le paprika sans durcir l’agneau. Pour une option plus fraîche, un rosé de gastronomie, sec et structuré, fonctionne très bien avec le labneh au zaatar. Sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais et met en valeur les herbes.

En savoir plus sur le plat ou le dessert

La kefta est une grande famille de boulettes et de brochettes du bassin méditerranéen et du moyen-orient. Chaque région a sa signature, mais l’idée reste la même: une viande hachée, des épices, et une cuisson rapide. La version à la plaque est une adaptation moderne, pensée pour les cuisines d’appartement: moins de fumée, plus de régularité, et une production en série idéale pour nourrir quatre personnes sans stress.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Astuces de présentation

Serre les keftas sur un grand plat de service, en cercle, avec un puits de labneh au centre. Un plat ovale en céramique, façon mezze levantin, met tout de suite le ton. Pour un geste de chef, lisse le labneh à la cuillère puis trace une rigole en spirale et remplis-la d’huile d’olive, le zaatar par-dessus. Utilise une petite cuillère de service pour la sauce et des petites assiettes pour que chacun puisse tremper proprement. Si tu veux une présentation très nette, poche le labneh à la poche à douille: pocher signifie déposer une préparation en la faisant sortir en ruban régulier, comme une crème.

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  • ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, en
    Parfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire
    59,36 €
  • Lot de 8 assiettes de service - Noir - 15,5 x 9,1 cm - Assiettes à sushi, assiettes à dessert, assiettes de service, petites assiettes plates, assiettes à mezzé pour sushis, dessert et gâteau
    Porcelaine de qualité alimentaire : les assiettes de service en plastique noir sont fabriquées en mélamine robuste et durable. Assiettes à dessert comme assiettes à entrées, assiettes à dessert ou à gâteau. Taille : avec une assiette à gâteau noire de 15,5 cm, les assiettes de service sont idéales pour servir le petit déjeuner, les gâteaux ou les desserts ainsi que comme assiettes à apéritifs. Facile à nettoyer : les assiettes de service sont faciles à nettoyer et n'absorbent pas les bactéries ni les odeurs, ce qui permet de conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps. La surface émaillée est lisse et blanche brillante. Design élégant : grâce à leur design soigné, les assiettes de service empêchent les aliments de déborder et offrent un design ergonomique pour une prise en main confortable. HAUTE QUALITÉ : les assiettes de service de haute qualité sont parfaites pour les entrées, les amuse-bouches, les sushis ou les desserts. Les assiettes à gâteau noires sont idéales pour les repas de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes de vacances ou pour un usage quotidien.
    26,88 €
  • Hanseküche Lot de 4 Assiettes à Mezze Rectangulaires en Faïence Noir Mat 17 x 11,5 cm Passe au Lave-Vaisselle
    Ensemble polyvalent de plateaux de service : Parfait pour les entrées, les mezze, les tapas, les finger food, les apéritifs, les snacks et les canapés – idéal pour les dîners en soirée, les buffets, le catering et l’utilisation en restaurant. Taille et forme optimales : avec leurs dimensions de 15 x 9,7 x 1,7 cm, les assiettes rectangulaires sont idéales pour les petits plats, les apéritifs, les portions de desserts et les présentations alimentaires créatives Faïence de qualité supérieure - Durables et robustes : nos assiettes sont fabriquées en grès céramique robuste, résistantes aux rayures, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et conservent leur couleur et leur forme durablement. Design moderne et élégant : la finition noire mate et la forme carrée donnent à votre décoration de table un look élégant et minimaliste, idéal pour la cuisine moderne, la photographie alimentaire ou les cadeaux. Ensemble pratique de 4 pièces – Idée cadeau et service : Quatre plats rectangulaires de service dans un set conviennent parfaitement pour servir la famille, les amis, les fêtes ou comme idée cadeau pour les passionnés de cuisine et les gourmets. Facile d'entretien et adapté au quotidien : Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et résiste à la chaleur – idéal pour un usage quotidien, la restauration, les restaurants ou les dîners privés.
    17,95 €
  • Louche à soupe en acier inoxydable- Cuillère de service pour sauces et soupes - Petite louche en acier inoxydable pour bouillon, sauces et service (Silver)
    Matériau de qualité supérieure : cette petite louche à soupe est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, connu pour sa résistance à la rouille et sa durabilité. Avec une surface élégante et polie miroir, la cuillère reste brillante et fiable même avec une utilisation quotidienne. Sûr et facile d'entretien : la cuillère passe au lave-vaisselle et est facile à nettoyer. Pour préserver la surface brillante, veuillez éviter d'utiliser de la laine d'acier ou des outils de nettoyage tranchants qui pourraient laisser des rayures. Design bien pensé : la cuillère a une poignée ergonomique légèrement incurvée vers le bas qui assure une prise en main confortable. L'élégante surface miroir s'adapte parfaitement à tous les couverts, même au design classique. Idéal pour les occasions spéciales telles que les fêtes de famille, Thanksgiving et les dîners de Noël. Utilisation polyvalente : cette petite cuillère est idéale pour une variété d'utilisations, y compris les soupes, les ramen, les hotpot, les nouilles de riz, les sauces, les bouillons, les consommes, les vinaigrettes et bien plus encore. Un ustensile de cuisine parfait pour tous ceux qui aiment profiter de différents plats. Dimensions compactes et durabilité : avec une longueur de 20 cm et une largeur de tête de 6 cm, cette louche à soupe est compacte et légère (105 g). Il est livré avec une garantie à vie, de sorte que vous pouvez acheter en toute confiance.
    9,99 €
  • Louche à soupe en acier inoxydable- Cuillère de service pour sauces et soupes - Petite louche en acier inoxydable pour bouillon, sauces et service (Gold)
    Matériau de qualité supérieure : cette petite louche à soupe est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, connu pour sa résistance à la rouille et sa durabilité. Avec une surface élégante et polie miroir, la cuillère reste brillante et fiable même avec une utilisation quotidienne. Sûr et facile d'entretien : la cuillère passe au lave-vaisselle et est facile à nettoyer. Pour préserver la surface brillante, veuillez éviter d'utiliser de la laine d'acier ou des outils de nettoyage tranchants qui pourraient laisser des rayures. Design bien pensé : la cuillère a une poignée ergonomique légèrement incurvée vers le bas qui assure une prise en main confortable. L'élégante surface miroir s'adapte parfaitement à tous les couverts, même au design classique. Idéal pour les occasions spéciales telles que les fêtes de famille, Thanksgiving et les dîners de Noël. Utilisation polyvalente : cette petite cuillère est idéale pour une variété d'utilisations, y compris les soupes, les ramen, les hotpot, les nouilles de riz, les sauces, les bouillons, les consommes, les vinaigrettes et bien plus encore. Un ustensile de cuisine parfait pour tous ceux qui aiment profiter de différents plats. Dimensions compactes et durabilité : avec une longueur de 20 cm et une largeur de tête de 6 cm, cette louche à soupe est compacte et légère (105 g). Il est livré avec une garantie à vie, de sorte que vous pouvez acheter en toute confiance.
    8,99 €
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    -4%