Sur les tables italiennes, l’antipasto (entrée traditionnelle italienne composée de charcuteries, fromages et légumes marinés) occupe une place de choix. Le chef Jonathan Rassi a eu l’idée maligne de le transformer en lasagne, mariant la richesse des charcuteries italiennes à la douceur réconfortante des pâtes. Cette recette, entre tradition et audace, s’annonce comme une véritable déclaration d’amour à la gastronomie transalpine. Suivez le guide pour la réussir à coup sûr.
35 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette lasagne antipasto est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, caractéristique d'une cuisine italienne généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux fromages (mozzarella, ricotta, parmesan) et aux charcuteries, fournissant environ 9, 7 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 9 g pour 100 g), due à l'accumulation du jambon de Parme, du salami, des olives et de la sauce tomate, ce qui représente une portion salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base tomate
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole avec l’ail émincé. Ajoutez la sauce tomate, le basilic et l’origan. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
2. Découper les charcuteries et légumes
Coupez le jambon de parme et le salami en fines lanières. Égouttez soigneusement les artichauts et les poivrons grillés, puis découpez-les en morceaux réguliers. Tranchez les olives noires en rondelles. Cette étape est importante : plus les morceaux sont réguliers, plus votre lasagne sera belle à la coupe.
3. Précuire les feuilles de lasagne
Si vos feuilles de lasagne ne sont pas précuites, plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon propre. Cela évite qu’elles ne collent entre elles avant le montage.
4. Mélanger la ricotta
Dans un bol, mélangez la ricotta avec une pincée de sel, de poivre et une cuillère à soupe de parmesan. Cette préparation apportera du crémeux entre chaque couche.
5. Monter la lasagne
Dans le plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Déposez une première couche de feuilles de lasagne, puis une couche de ricotta, de charcuteries, de légumes marinés et de mozzarella émiettée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan râpé.
6. Cuire au four
Préchauffez le four à 190 degrés. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant trente minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson quinze minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
7. Laisser reposer avant de servir
Sortez la lasagne du four et laissez-la reposer dix minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux couches de bien se tenir pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre lasagne ne soit trop liquide, égouttez toujours très soigneusement les artichauts et poivrons marinés avant de les incorporer : l’excès de liquide des bocaux est l’ennemi numéro un d’une lasagne bien tenue.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un chianti accompagne parfaitement cette lasagne antipasto. Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges se marient harmonieusement avec la richesse des charcuteries et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
L’antipasto, littéralement avant le repas, est une composante essentielle du repas italien traditionnel. En le déclinant en lasagne, le chef Jonathan Rassi rend hommage à cette entrée conviviale tout en la transformant en plat principal généreux et réconfortant, parfait pour les repas de famille ou entre amis.
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Comment servir la lasagne antipasto
Présentez cette lasagne directement dans un plat à gratin en céramique italienne, pour conserver la chaleur et évoquer l’authenticité transalpine. Servez chaque portion dans une assiette à pâtes creuse, qui met en valeur les différentes couches à la découpe. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en décoration apporteront une touche finale élégante et parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Plat à Four Rectangulaire 28 cm Vert – Plat à Gratin – Plat LasagneNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.32,99 € -
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Van Well Milano Lot de 6 assiettes à pâtes/nouilles avec impression motif I Ø 27 cm I Assiette creuse en porcelaine6 assiettes à pâtes Milano, en porcelaine à paroi épaisse, assiettes pour repas, empilables. Avec impression : différentes épices, pâtes, tomates et inscription : Pasta, Gnocchi, Spaghettis. Idéal pour différents plats à base de pâtes : tagliatelles, cannelloni, tortellini, etc. Pour la maison, les plats de pâtes de restaurants italiens, les restaurateurs italiens, etc. Adéquat pour une utilisation alimentaire - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.35,85 € -
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