Dans la cuisine du quotidien, certains plats font plus que nourrir: ils rassurent, réchauffent et donnent l’impression que la maison tient debout. Le porc braisé à la crème fait partie de ces valeurs sûres, à condition de respecter un principe simple, presque journalistique: les faits d’abord. Ici, les faits, ce sont une viande saisie pour le goût, une cuisson lente pour la tendreté, et une sauce courte, brillante, qui enrobe sans noyer. En face, les pommes de terre hasselback jouent la précision: des entailles régulières pour multiplier les bords croustillants, et un cœur moelleux qui boit le jus. Avec des produits stables, livrables et faciles à stocker, on obtient un plat de dimanche… un mardi soir.
25 minutes
95 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine française généreuse et réconfortante.
Protéines : Apport protéique très satisfaisant avec 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la viande de porc braisée.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 68 g pour 100 g), liée au bouillon, à la moutarde et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des conserves.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 53.6 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 64.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme dans un reportage
Préchauffe le four à 200 °c. Égoutte les pommes de terre en conserve et sèche-les très bien avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau à la surface, plus elles vont dorer. Égoutte aussi la viande en conserve et tamponne-la doucement. Pendant ce temps, dissous le cube de bouillon dans 250 ml d’eau chaude.
2. Tailler les hasselback sans les casser
Pose une pomme de terre sur une planche. Fais des entailles fines tous les 3 à 4 mm, sans aller jusqu’au bout. Astuce simple: cale deux baguettes en bois ou deux manches de cuillères de chaque côté de la pomme de terre. Le couteau s’arrête dessus, et tu ne coupes pas trop profond. Les entailles, ce sont des petites portes: elles laissent entrer le beurre et la chaleur.
3. Assaisonner les pommes de terre pour le croustillant
Mélange 2 cuillères à soupe de beurre clarifié en bocal avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail semoule, un peu de sel et de poivre. Badigeonne les pommes de terre, en faisant couler un peu de matière grasse dans les entailles. Dépose-les dans un plat allant au four.
4. Lancer la cuisson des hasselback
Enfourne 45 à 55 minutes. À mi-cuisson, arrose avec le gras du plat. Si tu vois que les entailles s’ouvrent comme un accordéon, c’est bon signe: la chaleur fait son travail. Sur les dix dernières minutes, ajoute une petite pluie d’oignons frits sur le dessus pour un croustillant net.
5. Saisir la viande pour fabriquer du goût
Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffe la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute un filet d’huile d’olive. Mets la viande et laisse-la colorer 2 à 3 minutes par face. Cette coloration s’appelle la réaction de maillard c’est le brunissement qui crée des arômes de grillé et de noisette. Ne remue pas trop: si tu bouges la viande sans arrêt, elle ne dore pas.
6. Déglacer et braiser doucement
Baisse le feu. Ajoute le thym, le laurier et la moutarde de dijon. Verse le bouillon. Gratte le fond avec une cuillère en bois: c’est le déglaçage le fait de dissoudre les sucs collés au fond pour les remettre dans la sauce. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux.
7. Créer la sauce à la crème, sans la faire tourner
Retire le couvercle. Verse la crème entière uht et poivre légèrement. Laisse frémir 10 minutes. Frémir, c’est juste quelques petites bulles, pas une ébullition. Si ça bout fort, la crème peut se séparer. Pour épaissir, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse en filet dans la cocotte en remuant. Laisse cuire 2 minutes: la sauce devient nappante elle accroche à la cuillère et laisse une trace quand on passe le doigt.
8. Ajuster comme un chef, avec des petits gestes
Goûte et corrige le sel. Retire les feuilles de laurier. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse réduire 3 à 5 minutes sans couvercle. Réduire c’est faire évaporer de l’eau pour concentrer le goût. Sors les pommes de terre du four et laisse-les reposer 5 minutes: ça stabilise le croustillant.
Mon astuce de chef
Pour des hasselback encore plus croustillantes avec des pommes de terre en conserve, fais une première cuisson 10 minutes à 200 °c sans matière grasse, juste pour sécher la surface. Ensuite seulement, badigeonne le mélange beurre clarifié et huile, puis poursuis la cuisson. Ce petit détour enlève l’humidité qui empêche la croûte de se former.
Accords mets vins
Un chardonnay élevé en fût, rond et légèrement boisé, accompagne la crème sans s’effacer. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir souple: il respecte la viande et ne durcit pas la sauce. Sans alcool, un thé noir légèrement fumé, servi chaud, rappelle le paprika fumé et nettoie le palais.
En savoir plus sur le plat
Le braisage est une technique ancienne, pensée pour transformer une cuisson en information utile: la chaleur douce et l’humidité font fondre les fibres et donnent une viande tendre. Braisé cela signifie cuire longtemps, à couvert, avec un peu de liquide. Les pommes de terre hasselback, nées en suède, appliquent la même logique de précision: plus de surface exposée, donc plus de croustillant, sans perdre le moelleux.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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iHomara Moule à pain avec couvercle, 21 cm casserole en fonte pour cuire la pâte, 2-en-1 plaque ou récipient, allant au four2-IN-1 MOULE À PAIN EN FONTE ÉMAILLÉE : Le moule à pain carré se compose de deux parties séparées qui peuvent être utilisées ensemble comme une casserole fermée avec couvercle, ou séparément comme plaque de cuisson ou plat à gratin. Idéal pour pain croustillant, baguettes, petits pains et plus encore DIMENSIONS PARFAITES & CONSTRUCTION ROBUSTE : Dimensions (L x l x H) : env. 21 x 13 x 6,9 cm, poids : 3,99 kg. La qualité lourde assure une excellente rétention de chaleur et un brunissement homogène – parfait pour des croûtes savoureuses et un intérieur moelleux FACILE À NETTOYER ET ENTRETENIR : Lavez la casserole à pain après usage avec un détergent neutre, séchez-la soigneusement, puis enduisez-la d’une fine couche d’huile végétale et rangez-la dans un endroit aéré et sec POLYVALENT AU FOUR & ALLANT AU FOUR : Le moule en fonte émaillée résiste aux températures élevées (allant au four) et peut être utilisé aussi bien pour le pain au levain que pour les rôtis, lasagnes ou gratins de légumes. Le couvercle sert également de deuxième moule RÉPARTITION DE LA CHALEUR & LONGÉVITÉ : Grâce à la fonte émaillée à paroi épaisse, la chaleur est répartie uniformément et durablement. Pas de déformation, pas de revêtements nocifs – un outil de cuisine durable pour des années de plaisir à cuire du pain DOMAINES D'UTILISATION DE LA BATTERIE DE CUISINE : Four, cuisinière à gaz, cuisinière électrique en céramique, plaque à induction, réchaud à alcool. Conseil : Ne passez pas au micro-ondes ni au lave-vaisselle45,99 € -
joeji's Lot de 4 Plats Gratin Individuels Rectangulaires Céramique – FourPORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
Astuces de présentation
Sers la viande dans une assiette creuse bien chaude, avec une louche de sauce à la crème. Pose une pomme de terre hasselback à côté, entailles vers le haut, pour montrer le travail. Ajoute une petite pincée d’oignons frits sur la sauce au dernier moment: ils restent croquants. Pour un esprit brasserie française, présente la cocotte au centre de la table et sers à la louche. Utilise des couverts solides: une fourchette à dents longues et un couteau bien affûté, car la pomme de terre croustillante se coupe mieux avec une lame nette.
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox10,23 €
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.51,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €