Porc braisé à la crème et pommes de terre Hasselback

Porc braisé à la crème et pommes de terre Hasselback

Recettes salées / Par /
5/5 - (8 votes)

Dans la cuisine du quotidien, certains plats font plus que nourrir: ils rassurent, réchauffent et donnent l’impression que la maison tient debout. Le porc braisé à la crème fait partie de ces valeurs sûres, à condition de respecter un principe simple, presque journalistique: les faits d’abord. Ici, les faits, ce sont une viande saisie pour le goût, une cuisson lente pour la tendreté, et une sauce courte, brillante, qui enrobe sans noyer. En face, les pommes de terre hasselback jouent la précision: des entailles régulières pour multiplier les bords croustillants, et un cœur moelleux qui boit le jus. Avec des produits stables, livrables et faciles à stocker, on obtient un plat de dimanche… un mardi soir.

25 minutes

95 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine française généreuse et réconfortante.
Protéines : Apport protéique très satisfaisant avec 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la viande de porc braisée.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 68 g pour 100 g), liée au bouillon, à la moutarde et au sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des conserves.

Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 4.2 g — Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 53.6 g — Gluc. 33.8 g — Lip. 64.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 119 kcal
Lipides
Matières grasses 8.1 g
dont acides gras saturés 3.6 g
Glucides
Glucides totaux 4.2 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.68 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Porc braisé à la crème et pommes de terre Hasselback
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1. Préparer le terrain, comme dans un reportage

Préchauffe le four à 200 °c. Égoutte les pommes de terre en conserve et sèche-les très bien avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau à la surface, plus elles vont dorer. Égoutte aussi la viande en conserve et tamponne-la doucement. Pendant ce temps, dissous le cube de bouillon dans 250 ml d’eau chaude.

2. Tailler les hasselback sans les casser

Pose une pomme de terre sur une planche. Fais des entailles fines tous les 3 à 4 mm, sans aller jusqu’au bout. Astuce simple: cale deux baguettes en bois ou deux manches de cuillères de chaque côté de la pomme de terre. Le couteau s’arrête dessus, et tu ne coupes pas trop profond. Les entailles, ce sont des petites portes: elles laissent entrer le beurre et la chaleur.

3. Assaisonner les pommes de terre pour le croustillant

Mélange 2 cuillères à soupe de beurre clarifié en bocal avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail semoule, un peu de sel et de poivre. Badigeonne les pommes de terre, en faisant couler un peu de matière grasse dans les entailles. Dépose-les dans un plat allant au four.

4. Lancer la cuisson des hasselback

Enfourne 45 à 55 minutes. À mi-cuisson, arrose avec le gras du plat. Si tu vois que les entailles s’ouvrent comme un accordéon, c’est bon signe: la chaleur fait son travail. Sur les dix dernières minutes, ajoute une petite pluie d’oignons frits sur le dessus pour un croustillant net.

5. Saisir la viande pour fabriquer du goût

Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffe la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute un filet d’huile d’olive. Mets la viande et laisse-la colorer 2 à 3 minutes par face. Cette coloration s’appelle la réaction de maillard c’est le brunissement qui crée des arômes de grillé et de noisette. Ne remue pas trop: si tu bouges la viande sans arrêt, elle ne dore pas.

6. Déglacer et braiser doucement

Baisse le feu. Ajoute le thym, le laurier et la moutarde de dijon. Verse le bouillon. Gratte le fond avec une cuillère en bois: c’est le déglaçage le fait de dissoudre les sucs collés au fond pour les remettre dans la sauce. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux.

7. Créer la sauce à la crème, sans la faire tourner

Retire le couvercle. Verse la crème entière uht et poivre légèrement. Laisse frémir 10 minutes. Frémir, c’est juste quelques petites bulles, pas une ébullition. Si ça bout fort, la crème peut se séparer. Pour épaissir, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse en filet dans la cocotte en remuant. Laisse cuire 2 minutes: la sauce devient nappante elle accroche à la cuillère et laisse une trace quand on passe le doigt.

8. Ajuster comme un chef, avec des petits gestes

Goûte et corrige le sel. Retire les feuilles de laurier. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse réduire 3 à 5 minutes sans couvercle. Réduire c’est faire évaporer de l’eau pour concentrer le goût. Sors les pommes de terre du four et laisse-les reposer 5 minutes: ça stabilise le croustillant.

Clémentine Lefébure

Mon astuce de chef

Pour des hasselback encore plus croustillantes avec des pommes de terre en conserve, fais une première cuisson 10 minutes à 200 °c sans matière grasse, juste pour sécher la surface. Ensuite seulement, badigeonne le mélange beurre clarifié et huile, puis poursuis la cuisson. Ce petit détour enlève l’humidité qui empêche la croûte de se former.

Accords mets vins

Un chardonnay élevé en fût, rond et légèrement boisé, accompagne la crème sans s’effacer. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir souple: il respecte la viande et ne durcit pas la sauce. Sans alcool, un thé noir légèrement fumé, servi chaud, rappelle le paprika fumé et nettoie le palais.

En savoir plus sur le plat

Le braisage est une technique ancienne, pensée pour transformer une cuisson en information utile: la chaleur douce et l’humidité font fondre les fibres et donnent une viande tendre. Braisé cela signifie cuire longtemps, à couvert, avec un peu de liquide. Les pommes de terre hasselback, nées en suède, appliquent la même logique de précision: plus de surface exposée, donc plus de croustillant, sans perdre le moelleux.

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    PLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.
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Astuces de présentation

Sers la viande dans une assiette creuse bien chaude, avec une louche de sauce à la crème. Pose une pomme de terre hasselback à côté, entailles vers le haut, pour montrer le travail. Ajoute une petite pincée d’oignons frits sur la sauce au dernier moment: ils restent croquants. Pour un esprit brasserie française, présente la cocotte au centre de la table et sers à la louche. Utilise des couverts solides: une fourchette à dents longues et un couteau bien affûté, car la pomme de terre croustillante se coupe mieux avec une lame nette.

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  • ECHTWERK Set de 4 poêles à servir en fonte, Mini poêlon avec planche de service, Petite poêle à griller, Déjà cuit, Convient pour les fours, les grils et les BBQ
    Durable : la poêle de service de qualité supérieure (15,8 x 3,2 x 25,4 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux apéritifs sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant : la poêle avec planche de service décorative (20 x 15 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuite : la mini poêle est déjà cuite et émaillée. Elle peut être utilisée immédiatement. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de réchauffer la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.
    52,99 €
  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Rose
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    59,89 €