Recette Croques Tablettes aux 3 Fromages

Oubliez le sandwich triangulaire avalé sur le pouce. Le croque-monsieur, icône de la gastronomie de bistrot, s’offre une cure de jouvence et s’invite à votre table dans un format aussi généreux que spectaculaire : la tablette. Plus qu’une simple recette, c’est une véritable expérience de partage que nous vous proposons de découvrir. Un plat réconfortant par excellence, où la simplicité du pain de mie et du jambon est transcendée par une onctueuse sauce Mornay aux trois fromages, le tout gratiné à la perfection. Préparez-vous à redéfinir votre vision du croque-monsieur et à bluffer vos convives avec ce plat convivial qui sent bon le fait-maison et les moments heureux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Une fois le beurre entièrement liquide, ajoutez la farine en une seule fois. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pendant une à deux minutes pour cuire la farine : c’est ce que l’on appelle réaliser un roux blanc, la base indispensable pour lier votre sauce et lui donner sa texture veloutée.

Étape 2

Versez ensuite le lait froid, petit à petit, tout en continuant de fouetter sans relâche pour éviter la formation de grumeaux. Si quelques-uns persistent, pas de panique, un bon coup de fouet les dissoudra. Portez le mélange à ébullition douce et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe votre cuillère, c’est-à-dire qu’elle l’enrobe d’une couche épaisse. Hors du feu, assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et la noix de muscade moulue.

Étape 3

Incorporez maintenant les deux tiers de chaque fromage râpé (comté, emmental et mozzarella) dans votre béchamel encore chaude. Remuez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus. Vous venez de transformer votre béchamel en une somptueuse sauce Mornay, une sauce béchamel enrichie de fromage. Réservez le tiers restant des fromages pour le gratinage final.

Étape 4

Prenez votre moule tablette. Tapissez le fond avec des tranches de pain de mie sans croûte. N’hésitez pas à les découper pour qu’elles épousent parfaitement la forme du moule, sans laisser d’espace. Recouvrez généreusement cette première couche de pain avec un peu de votre sauce Mornay. Disposez ensuite les tranches de jambon de manière uniforme.

Étape 5

Répétez l’opération : une couche de pain de mie, une couche de sauce, une couche de jambon. Terminez par une dernière couche de pain de mie. Étalez le reste de la sauce Mornay sur toute la surface, en veillant à bien couvrir les bords. Saupoudrez uniformément avec le mélange de fromages que vous aviez mis de côté. Votre tablette est prête à être dorée.

Étape 6

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le dessus est joliment doré et que le fromage bouillonne légèrement sur les côtés. Une fois sortie du four, la patience est votre meilleure alliée. Laissez la tablette reposer dans son moule pendant 5 à 10 minutes. Cette étape cruciale va permettre au croque de se raffermir légèrement et facilitera grandement le démoulage.

Mon astuce de chef

Pour un gratin encore plus croustillant et gourmand, mélangez une cuillère à soupe de chapelure fine au fromage râpé que vous réservez pour le dessus. Cette petite addition apportera une texture irrésistible qui contrastera à merveille avec le fondant du cœur.

Accords mets vins

Ce plat riche et réconfortant s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif qui viendra trancher avec le gras du fromage. Optez pour un Bourgogne aligoté, un vin de Savoie comme un Apremont, ou encore un cidre brut artisanal de Normandie pour une touche d’originalité et de légèreté. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et fruité, comme un Beaujolais-Villages ou un Gamay de Touraine, servi légèrement frais.

Le croque-monsieur est bien plus qu’un simple sandwich chaud. Sa légende raconte qu’il serait né par hasard au début du 20ème siècle sur les grands boulevards parisiens, dans un bistrot nommé « Le Bel Âge ». Le patron, à court de baguette, aurait utilisé du pain de mie pour ses sandwichs, les faisant griller pour un résultat croustillant. Interrogé sur la provenance de la viande, il aurait répondu avec humour : « C’est de la viande de monsieur ! ». Le nom était né. La version « tablette » est une invention moderne, popularisée par les moules en silicone qui permettent de transformer ce classique individuel en un plat familial et convivial à partager.

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Astuces de présentation pour un effet ‘waouh’

La force de ce plat réside dans son aspect convivial. Pour le sublimer, démoulez délicatement la tablette sur une grande planche de service en bois ou un plateau de service en ardoise. Présentez-la entière au centre de la table et munissez-vous d’un bon couteau pour la découper en parts carrées devant vos invités. Accompagnez-la d’une grande salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien moutardée, servie dans un saladier généreux. Chaque convive se servira ensuite dans son assiette. Nul besoin de couverts sophistiqués, une simple fourchette et un couteau suffisent pour savourer ce monument de gourmandise.

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