Sur les étals des marchés de fin d’année, la canneberge rougeoie comme une promesse d’énergie et de fraîcheur. Associée au gingembre, épice au caractère bien trempé, elle donne naissance à des barres énergétiques qui séduisent autant les journalistes gourmands que les sportifs pressés. Une recette simple, saine et diablement efficace que l’on vous dévoile pas à pas, avec toute la rigueur d’un grand chef attentif aux détails.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces barres énergétiques sont très caloriques et riches en graisses, avec un apport important en sucres simples provenant des fruits secs et du miel, ce qui en fait un encas hautement énergétique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (10, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la purée d'amande et des flocons d'avoine, ce qui en fait un encas partiellement protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 094 g pour 100 g), ce qui est positif pour la santé cardiovasculaire.
À consommer avec modération en raison de la densité calorique et de la concentration en sucres simples ; ces barres conviennent particulièrement aux sportifs ou aux personnes ayant des besoins énergétiques importants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 5.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sec
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les canneberges séchées coupées en petits morceaux, le gingembre confit finement haché, les graines de tournesol, la cannelle et la pincée de sel. Ce mélange, c’est un peu comme préparer sa palette de peintre avant de commencer un tableau : chaque ingrédient a sa place.
2. Faire fondre le liant
Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, la purée d’amande (pâte onctueuse obtenue en broyant des amandes) et l’huile de coco. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, sans faire bouillir.
3. Unir les deux préparations
Versez le mélange liquide chaud sur les ingrédients secs. Mélangez énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que chaque flocon soit bien enrobé. La texture doit devenir collante, comme une pâte à modeler légèrement humide.
4. Tasser dans le moule
Recouvrez le moule de papier cuisson, puis versez-y la préparation. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou vos mains humidifiées : plus le tassage est ferme, mieux les barres tiendront à la découpe.
5. Cuire et refroidir
Enfournez à 160 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Laissez ensuite refroidir complètement dans le moule avant de démouler, pour éviter que les barres ne s’effritent.
6. Découper les barres
Une fois bien froid, démoulez le bloc entier et coupez-le en huit barres régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à sept jours.
Mon astuce de chef
Pour des barres qui se tiennent parfaitement à la découpe, placez le moule au réfrigérateur pendant une heure avant de couper : le froid raffermit le mélange et évite l’effritement, un secret que peu de recettes dévoilent.
Un thé vert au jasmin
Les notes florales et légèrement amères du thé vert au jasmin viennent équilibrer le sucré de la canneberge et réveiller le piquant du gingembre, pour une pause gourmande tout en fraîcheur.
L’info en plus
Les barres énergétiques doivent leur popularité aux sportifs américains des années 1980, qui cherchaient un encas facile à transporter. La canneberge, fruit emblématique d’Amérique du Nord, et le gingembre, épice asiatique reconnue pour ses vertus digestives, forment ici un duo transcontinental aussi savoureux qu’équilibré.
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Comment servir les barres canneberges et gingembre
Présentez ces barres sur un plateau de présentation en bois clair, qui met en valeur les couleurs rouge et ambrée du mélange. Pour une pause goûter élégante, disposez-les debout dans un pot en verre à biscuits, façon épicerie fine. Accompagnez-les d’un petit napperon en tissu pour absorber l’humidité et faciliter la prise en main.
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