Recette de fraisier par Ricardo : étapes et astuces

Recette de fraisier par Ricardo : étapes et astuces

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L’univers de la gastronomie est en constante évolution et l’actualité culinaire nous pousse aujourd’hui à repenser nos classiques. Le célèbre chef Ricardo a popularisé de nombreuses recettes accessibles, mais comment réaliser son fameux fraisier lorsque l’on ne dispose que d’ingrédients de longue conservation livrés directement chez soi ? C’est le défi passionnant que nous allons relever ensemble. En tant que chef, je vais te guider pas à pas, comme si nous étions côte à côte dans ta cuisine. Tu vas voir, c’est une aventure merveilleuse. Il est tout à fait possible de créer un dessert majestueux sans sortir de chez soi, grâce aux merveilles de l’épicerie moderne. La clé de la réussite réside dans l’organisation et l’amour du travail bien fait. Nous allons utiliser des astuces de professionnels pour transformer des produits du placard en un gâteau digne d’une vitrine de grand pâtissier. Voici quelques avantages à utiliser ces ingrédients de longue conservation :

  • une disponibilité garantie toute l’année sans dépendre des saisons
  • une conservation facile à température ambiante dans vos placards
  • une régularité parfaite dans le goût et la texture des préparations
Pour bien comprendre l’enjeu, observons les différences fondamentales dans ce tableau comparatif :
caractéristiquepâtisserie classiquepâtisserie de placard
texture des fruitscroquante et juteusefondante et sirupeuse
conservation des ingrédientsquelques jours au fraisplusieurs mois au sec
préparationlavage et équeutageégouttage minutieux
Prépare ton tablier, lave bien tes mains, et plongeons ensemble dans la magie de la pâtisserie française.

45 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient peu de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 2.2 g — Gluc. 25.3 g — Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
1190 kcal
Prot. 13.9 g — Gluc. 157 g — Lip. 65.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 191 kcal
Lipides
Matières grasses 10.5 g
dont acides gras saturés 5.9 g
Glucides
Glucides totaux 25.3 g
dont sucres 20.8 g
Autres
Protéines 2.2 g
Fibres 1 g
Sel 0.04 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit moelleux

Pour commencer notre belle aventure, nous allons préparer le biscuit de base. Prends un grand bol bien propre. Nous allons utiliser des œufs entiers en poudre, une véritable merveille de conservation. Verse l’eau minérale sur la poudre et fouette doucement. Réhydrater signifie redonner son eau d’origine à un produit sec. Une fois tes œufs reconstitués, ajoute cent vingt grammes de sucre. Allume ton robot et laisse-le travailler. Le mélange va blanchir et gonfler comme un nuage. Arrête le robot, prends ta spatule et verse la farine en pluie. Mélange tout doucement en soulevant la pâte depuis le fond vers le haut, pour ne pas casser les petites bulles d’air. Étale cette pâte douce sur une plaque recouverte de papier cuisson et mets-la dans le four chaud à cent quatre-vingts degrés pendant quinze minutes.

2. Création de la crème onctueuse

Passons au cœur de notre dessert. Verse le lait UHT dans une casserole et fais-le chauffer. Dans un autre récipient, mélange ta poudre à crème avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Quand le lait de la casserole fume, verse-le sur ton mélange froid en fouettant bien. Reverse tout dans la casserole sur le feu. Fouette sans t’arrêter jusqu’à ce que la crème devienne très épaisse. Retire du feu et laisse refroidir. Quand la crème est à température ambiante, ajoute ton beurre clarifié bien mou. Utilise ton fouet électrique pour foisonner le tout. Foisonner veut dire battre une préparation pour y faire entrer de l’air et la rendre très légère. Tu obtiens alors une crème mousseline parfaitement onctueuse.

3. Préparation de la garniture fruitée

Ouvre ta boîte de fraises au sirop avec une grande précaution. Il est très important de bien les égoutter dans une passoire. Garde précieusement le sirop qui coule dans un bol. Prends les plus belles fraises et coupe-les exactement en deux. Ces moitiés serviront à décorer élégamment le tour du gâteau. Les autres fraises pourront rester entières pour garnir l’intérieur de notre montage. Dans un petit bol, mélange le sirop récupéré avec le sirop de fraise du commerce. Ce liquide magique servira à mouiller notre biscuit pour qu’il ne soit pas sec en bouche.

4. Assemblage de l’œuvre sucrée

Pose ton cercle extensible sur un plat plat. À l’intérieur du cercle, place ton ruban transparent. On appelle cela chemiser. Chemiser consiste à tapisser les bords d’un moule pour que le gâteau se démoule de façon parfaite. Découpe deux beaux ronds dans ta génoise. Pose le premier rond au fond. Prends un pinceau et mouille ce biscuit avec ton sirop. Plaque tes demi-fraises contre le ruban transparent, le côté coupé vers l’extérieur. Mets une bonne couche de crème mousseline au milieu, ajoute les morceaux de fraises restants, et recouvre avec le reste de crème. Pose le deuxième rond de biscuit par-dessus et mouille-le généreusement avec le reste du sirop.

5. La touche finale et le repos au froid

Prends ton disque de pâte d’amande rose, déroule-le avec une grande douceur, et pose-le exactement sur le dessus de ton gâteau. Passe ta main dessus pour qu’il soit bien plat et lisse. La grande pâtisserie demande de la patience : ton gâteau doit maintenant aller se reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Le froid va figer le beurre de la crème et solidifier la structure. Juste avant de le manger, retire le cercle en métal, puis décolle tout doucement le ruban transparent. Tu verras alors apparaître les magnifiques couches de ton dessert.

Octave Renard

Mon astuce de chef

Pour obtenir une coupe parfaite de votre dessert sans écraser les différentes couches, je vous conseille de chauffer légèrement la lame de votre couteau sous l’eau chaude avant de la sécher et de trancher. Cela permet de glisser à travers la pâte d’amande et la crème mousseline sans aucune résistance.

Accompagnement pétillant et floral

Pour sublimer ce dessert fruité, je vous suggère une infusion glacée aux boutons de rose et à l’hibiscus. Les notes florales viendront équilibrer la richesse de la crème mousseline tout en rappelant la douceur merveilleuse des fruits rouges du verger.

Histoire et origines de ce monument sucré

Le fraisier est un véritable monument de la gastronomie française, apparu dans sa forme moderne au milieu du vingtième siècle. L’idée géniale d’associer une génoise légère, une crème mousseline riche et des fruits coupés en couronne est attribuée à l’évolution des techniques des grandes boutiques parisiennes. Le nom même du gâteau rend un bel hommage au fruit.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cette délicieuse pâte d'amandes est très souple et lisse, donc facile à étaler! La pâte d'amande est parfaite pour recouvrir un gâteau. Pour un gâteau de Ø24-26 cm / 20x20 cm, vous avez besoin d'env. 500 grammesmes de pâte d'amande. Avant utilisation, bien pétrir et étaler sur une fine couche de sucre en poudre. La pâte d'amande FunCakes peut être colorée avec du colorant alimentaire pour créer votre propre couleur préférée. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La grande flexibilité de la pâte d'amande la rend adaptée à tous, du débutant au professionnel!
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau
    【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.
    16,90 €
  • De Buyer - Cercle à pâtisserie extensible de 18 à 36 cm en inox - 4,5 cm - Fabriqué en France, Cercle Extensible et Gradué, Intérieur Lisse pour Démoulage Parfait, Utilisable à Froid
    GAIN DE PLACE : Grâce à sa capacité d'extension de 18 à 36 cm de diamètre, ce cercle offre une flexibilité dimensionnelle, permettant un rangement plus pratique et économique. PRATIQUE : Les graduations intérieures offrent un moyen pratique et précis de régler le diamètre du cercle, facilitant ainsi son utilisation. Il peut être utilisé au surgélateur, au congélateur, au réfrigérateur et au four, mais il est déconseillé de l'utiliser avec des préparations liquides. De plus, en cas d'exposition à de basses températures, il ne présente pas de risque d'oxydation. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
    34,89 €
  • AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les Gâteaux
    Sécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.
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  • Rouleau d'acétate alimentaire PME - 5 mètres
    4inch / 10cm Faites ressortir votre gâteau fait à la main grâce à ces rouleaux en acétate robustes et durables. Fabriqué en plastique alimentaire de haute qualité. Non toxique, facile à décoller et sûr à utiliser. Polyvalent : parfait pour la conservation du chocolat et la décoration des gâteaux, ainsi que pour une variété de desserts. Les rouleaux d'acétate sont des plastiques transparents qui offrent une bonne visibilité et n'affectent pas l'aspect et la décoration du gâteau.
    5,20 €
  • Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
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  • Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)
    Trois capacités pour chaque type de maison : choisissez entre mini 3,5 l pour les petites cuisines ou les débutants, 5 l pour les familles qui cuisinent quotidiennement, ou 2 bols de 4,5 l et 5 l pour une polyvalence maximale. Un même mixeur pétrisseur s'adapte à vos besoins réels. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.
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  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
    6,09 €
    5,90 €
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  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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Comment présenter votre création pâtissière

La présentation est primordiale pour émerveiller vos convives à la fin du repas. Servez ce gâteau sur un présentoir à gâteau sur pied en porcelaine blanche pour le surélever et lui donner une allure majestueuse au centre de votre table. Utilisez une pelle à tarte en argent pour servir chaque part avec délicatesse. Déposez les parts dans une assiette à dessert en faïence fine. Accompagnez chaque assiette d’une fourchette à entremets délicate pour la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Présentoir gâteau blanc broderie Ø 35 cm
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  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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  • LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mm
    PELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
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    Tranchant Supérieur - La pelle à tarte ORBLUE est dotée de bords dentelés des deux côtés, idéale pour les droitiers comme pour les gauchers, vous permettant de couper et servir vos tartes avec une précision inégalée. Acier Inoxydable de Haute Qualité - Construite en acier inoxydable résistant à la rouille, cette pelle à tarte inox garantit une durabilité et une fiabilité à long terme, même avec une utilisation intensive. Poignée Ergonomique - La pelle à gateaux ORBLUE est conçue avec une poignée ergonomique offrant une prise en main confortable et sûre, pour une manipulation aisée lors de la découpe et du service. Entretien Facile - Cette pelle à tarte coupante est non seulement efficace pour servir vos desserts préférés, mais elle est également facile à nettoyer puisqu'elle est compatible avec le lave-vaisselle. Polyvalence Exceptionnelle - Plus qu'une simple pelle à tarte originale, cet ustensile ORBLUE est parfait pour une variété de tâches en pâtisserie, y compris comme coupe-pizza, rendant chaque repas aussi simple qu'une part de tarte!
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