Recette de gnudi aux herbes malfatti

Dans les cuisines toscanes, il existe un plat qui fait toujours sensation sur les tables des connaisseurs : le gnudi, littéralement « nu » en italien, car il s’agit d’un ravioli sans sa coquille de pâte. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène à la découverte de cette spécialité rustique, gonflée d’épinards et de ricotta, pour un résultat aussi léger qu’un nuage. Une recette qui demande un peu de patience mais qui récompense largement les gourmets qui s’y attèlent.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les épinards

Faites décongeler les épinards puis pressez-les fermement entre vos mains pour extraire toute l’eau. C’est une étape cruciale : si les épinards restent humides, vos gnudi se déliteront à la cuisson. Hachez-les ensuite finement au couteau.

2. Mélanger la farce

Dans un grand saladier, mélangez la ricotta bien égouttée, les épinards hachés, le parmesan râpé, les oeufs battus et la pincée de noix de muscade (épice au parfum boisé et légèrement sucré, à utiliser avec parcimonie). Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

3. Façonner les gnudi

Farinez généreusement votre plan de travail. À l’aide de deux cuillères, formez de petites quenelles de farce, puis roulez-les délicatement dans la farine pour qu’elles soient bien enrobées. Cette fine couche de farine va former une croûte protectrice lors de la cuisson.

4. Cuire les gnudi

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnudi par petites quantités, sans les surcharger. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, comptez environ 3 à 4 minutes. Retirez-les délicatement avec une écumoire.

5. Préparer le beurre de sauge

Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Laissez-le mousser légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette, sans le laisser brûler.

6. Dresser et servir

Déposez les gnudi égouttés directement dans la poêle avec le beurre de sauge, faites-les tourner délicatement quelques secondes pour bien les enrober, puis servez immédiatement avec un peu de parmesan supplémentaire.

Mon astuce de chef

Pour vérifier que votre farce n’est pas trop humide avant de façonner les gnudi, faites un test de cuisson avec une seule quenelle : si elle se tient bien dans l’eau bouillante, vous pouvez continuer avec le reste, sinon ajoutez un peu de farine dans le mélange.

L’info en plus

Le gnudi, parfois appelé malfatti (littéralement « mal faits » en italien, en référence à leur forme irrégulière), est né en Toscane comme une astuce paysanne pour utiliser les restes de farce à ravioli sans avoir à préparer la pâte. Ce plat incarne à merveille la cuisine italienne du quotidien, simple, généreuse et pleine de caractère.

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Comment présenter vos gnudi aux herbes

Pour une présentation digne d’une trattoria toscane, disposez les gnudi dans une assiette creuse en céramique, légèrement nappés de leur beurre de sauge doré. Ajoutez quelques copeaux de parmesan à l’aide d’un rasoir à parmesan et une feuille de sauge fraîche en décoration. Un filet d’huile d’olive de qualité en finition apportera brillance et parfum à l’ensemble.

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