Dans le grand théâtre des cuisines familiales, il existe des plats qui font sensation par leur originalité. La lasagne dumplings, popularisée par le chef Ricardo, en est le parfait exemple : une fusion audacieuse entre la lasagne traditionnelle italienne et le dumpling (petite pâte fourrée d’origine asiatique, souvent cuite à la vapeur ou pochée) venu d’Asie. Ce plat hybride surprend par sa texture fondante et son mode de cuisson inédit, entièrement réalisé à la poêle. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, casserole en main et curiosité en éveil.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation généreuse associant viande, fromage et sauce tomate.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la chair à saucisse, la mozzarella et le parmesan, fournissant environ 11, 6 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 1, 13 g pour 100 g, provenant principalement de la saucisse, du fromage et de la sauce tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir la chair à saucisse émiettée avec l’ail haché jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le basilic, l’origan, le sel et le poivre. Réserver.
2. Assembler les dumplings
Déposer une petite cuillère de garniture au centre de chaque feuille de pâte à dumplings. Humidifier les bords avec un peu d’eau et refermer en pliant en triangle ou en demi-lune, en pressant bien pour souder.
3. Disposer dans la poêle
Verser un fond de sauce tomate dans la poêle. Disposer les dumplings façon lasagne, en cercle ou en rangées, légèrement chevauchés comme des tuiles.
4. Napper et garnir
Recouvrir les dumplings du reste de sauce tomate, puis parsemer généreusement de mozzarella et de parmesan râpés.
5. Cuire à couvert
Couvrir la poêle et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le fromage bien fondu et légèrement gratiné.
6. Servir chaud
Retirer le couvercle, laisser reposer deux minutes, puis servir directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les dumplings ne collent au fond de la poêle, veillez à toujours garder une fine couche de sauce tomate en dessous. Si la sauce s’évapore trop vite, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour maintenir l’humidité nécessaire à une cuisson douce et homogène.
Accord mets et vin
Un chianti italien, avec ses tanins souples et ses notes de fruits rouges, accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et la richesse du fromage fondu. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée rafraîchira agréablement le palais entre chaque bouchée fondante.
L’info en plus
Cette recette est née de l’inventivité du chef québécois Ricardo Larrivée, connu pour marier avec audace des traditions culinaires du monde entier. En remplaçant les traditionnelles pâtes à lasagne par des feuilles de dumplings, il crée un plat à la fois plus rapide à préparer et étonnamment gourmand, où chaque bouchée renferme sa propre poche de farce juteuse. Un clin d’œil malicieux entre la cuisine italienne et la cuisine asiatique, révélateur de notre époque où les frontières culinaires s’effacent avec bonheur.
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Comment servir la lasagne dumplings
Pour une présentation soignée, servez ce plat directement dans des assiettes creuses en céramique, qui retiendront bien la chaleur et la sauce. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche de couleur et de fraîcheur. Pour les grandes tablées, présenter la poêle telle quelle au centre de la table crée un moment convivial et chaleureux, où chacun se sert selon son appétit.
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