Recette de tarte Flapper par Ricardo

Recette de tarte Flapper par Ricardo

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Dans la grande famille des tartes d’Amérique du Nord, la tarte flapper occupe une place à part: née dans les prairies canadiennes, popularisée par les livres de cuisine communautaires, elle raconte une époque où l’on voulait des desserts rassurants, économiques et fiables. La version inspirée de Ricardo garde cette promesse: une base croustillante, une garniture au caramel doux et une meringue légère qui fait son petit spectacle au four. Ici, on la prépare pour 4 personnes, avec des ingrédients faciles à commander et à stocker. Le mot d’ordre: avancer calmement, comme un reportage en cuisine, et réussir à coup sûr, même si c’est ta première meringue.

25 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très énergétique Riche en graisses saturées Dessert d'occasion

Synthèse express

Profil : Tarte très énergétique et sucrée, typique des desserts nord-américains riches, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport protéique modéré (10 g par portion), provenant principalement des œufs en poudre et du lait.
Sel : Teneur en sel modérée (1.2 g par portion), acceptable pour un dessert, provenant du beurre et des biscuits.

À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 27.2 g — Lip. 8.9 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 92.1 g — Lip. 30.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 201 kcal
Lipides
Matières grasses 8.9 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 27.2 g
dont sucres 20.8 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.36 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte Flapper par Ricardo
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1. Préparer la base biscuitée

Réduis les biscuits en poudre fine avec un mixeur. Verse la poudre dans un bol, ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tasse ce mélange au fond et sur les bords du moule. Pour bien tasser, appuie avec le dos d’une cuillère ou un verre. Mets au four à 175 °C pendant 10 minutes, puis laisse refroidir. Cette précuisson fixe la croûte et évite qu’elle s’émiette au service.

2. Lancer la garniture au caramel

Dans une casserole, mélange sucre, cassonade, fécule de maïs et sel. Ajoute le lait UHT petit à petit en fouettant. Le but est d’éviter les grumeaux: la fécule de maïs, c’est un épaississant ingrédient qui donne de la tenue quand il chauffe. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter, comme si tu traçais des petits huit au fond de la casserole.

3. Épaissir comme une crème

Quand le mélange commence à fumer légèrement et à épaissir, continue 1 à 2 minutes. Tu dois voir des bulles épaisses qui « plop » doucement. Retire du feu. Pendant ce temps, reconstitue les jaunes d’œufs en poudre avec une partie de l’eau indiquée sur l’étiquette si nécessaire, ou mélange-les directement selon les instructions du fabricant.

4. Tempérer les jaunes

Verse une petite louche de crème chaude sur les jaunes en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole. Cette action s’appelle tempérer habituer un œuf à la chaleur pour éviter qu’il coagule en morceaux. Remets sur feu doux et cuis 1 minute en remuant. Ajoute la vanille, puis verse la garniture dans la croûte refroidie. Lisse la surface avec une spatule. Laisse tiédir pendant que tu prépares la meringue.

5. Monter une meringue stable

Reconstitue les blancs d’œufs en poudre avec l’eau selon les indications du paquet. Mets dans un bol bien propre. Ajoute la crème de tartre: c’est un stabilisant une poudre acide qui aide les blancs à tenir et à rester bien fermes. Commence à fouetter à vitesse moyenne, puis augmente. Quand la mousse devient blanche, ajoute le sucre en pluie. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau quand la pointe formée par le fouet se tient et retombe juste un peu.

6. Cuire et dorer la meringue

Dépose la meringue sur la tarte encore tiède. Fais de jolis pics avec une cuillère: ils doreront mieux. Enfourne à 175 °C pendant 12 à 15 minutes, juste pour colorer. Surveille, car la meringue passe vite du doré au trop brun. Pour une finition plus contrôlée, tu peux aussi dorer au chalumeau de cuisine en tournant doucement la flamme.

7. Refroidir pour une découpe nette

Laisse la tarte refroidir à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Ce repos est essentiel: la garniture se raffermit et les parts se tiennent. Pour couper proprement, utilise un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.

Clémentine Lefébure

Mon astuce de chef

Pour une garniture bien lisse, garde le fouet en contact avec le fond de la casserole et remue sans pause. Si tu vois malgré tout un petit grumeau, passe la crème chaude au tamis passoire très fine qui retient les morceaux avant de la verser dans la croûte. C’est le geste de chef qui sauve tout, sans stress.

Café latté ou thé noir à la vanille

La tarte flapper aime les boissons chaudes et rondes. Un café latté adoucit le caramel, tandis qu’un thé noir à la vanille renforce les notes sucrées sans alourdir. Pour une option sans caféine, une boisson d’orge torréfiée fonctionne très bien.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: la tarte flapper est souvent associée au Canada des années 1920 et 1930, quand les desserts de garde-manger dominaient. Sa signature, c’est le duo caramel et meringue, pensé pour offrir du volume et de la douceur avec des ingrédients simples. Dans l’esprit Ricardo, la recette mise sur une méthode claire: une base bien tassée, une crème épaissie au bon moment, puis une meringue stabilisée pour un résultat régulier.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • De Buyer - Moule à tarte cannelé rond à fond amovible en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm -, Noir
    MOULE ANTIADHÉSIF: Le moule à tarte cannelé en acier revêtu est conçu avec soin et précision par De Buyer, garantissant ainsi une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal. PERFORMANCES DE CUISSON OPTIMALES : Grâce à son matériau en acier, le moule assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme et des résultats parfaits, avec une caramélisation idéale des sucs. DÉMOULAGE FACILE : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.
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  • AZKEEGREY Lot de 2 moules à quiche perforés amovibles de 20 cm, moule à tarte perforé anti-adhésif
    TAILLE : Les moules à quiche antiadhésifs pour four, diamètre 8 pouces/20 cm MATÉRIEL : Les moules à quiche avec fond amovible de 20 cm sont fabriqués en acier au carbone robuste, qui transfère la chaleur rapidement et ne se déforme pas facilement, afin que vos tartes soient chauffées uniformément MOULES À QUICHE ANTIADHÉSIFS : Le moule à flan est intégré sans soudures, antiadhésif des deux côtés, et facile à nettoyer BEAU DESIGN : Moule à tarte avec fond amovible en dentelle ondulée et design perforé, pratique et beau, design à bord roulé, plus résistant, facile à manipuler Polyvalent : convient pour faire des pizzas, des tartes aux fruits, des gâteaux aux fruits, des quiches. Parfait pour la préparation de fêtes et la pâtisserie maison
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  • YASHE Hachoir Électrique 500W, Robot de Cuisine avec Bol en Acier Inoxydable 1,8L, Hachoir à Viande avec 4 Lames Doubles, 2 Vitesses, Noir/Gris
    Moteur Puissant de 500W : Ce mixeur hachoir est équipé d’un moteur puissant de 500W qui assure des performances rapides et efficaces. Que vous coupiez des légumes, hachiez de la viande ou broyiez des noix, il fonctionne comme un hachoir à viande fiable et un mixeur polyvalent pour toutes les tâches de la cuisine Lames Améliorées : Doté de quatre lames tranchantes en forme de S sur deux niveaux, ce mixeur hachoir garantit des résultats rapides et homogènes. De l’ail tendre aux carottes fermes ou au bœuf, il traite facilement une grande variété d’ingrédients Bol en Acier Inoxydable de 1,8L : Le bol robuste en acier inoxydable de 1,8 litre, résistant à la rouille, est idéal pour des repas en famille. Ce mixeur convient parfaitement à une utilisation quotidienne comme alternative pratique au blender ou au robot de cuisine classique Contrôle à 2 Vitesses : Choisissez entre deux vitesses selon vos besoins : lente pour les aliments tendres comme les herbes et les fruits, rapide pour les ingrédients plus durs comme la viande et les noix. Ce mixeur hachoir s’adapte facilement à toutes vos préparations culinaires Compatible Lave-Vaisselle : Toutes les pièces amovibles, y compris le bol et les lames, passent au lave-vaisselle, ce qui rend ce mixeur facile à nettoyer et à entretenir au quotidien
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  • Kenwood CHP61.100WH, Mini Hachoir 500 W, Bol de 0,8 L, Blanc
    4 LAMES EN ACIER INOXYDABLE: Les 4 lames en acier inoxydable, positionnées à des hauteurs différentes dans le bol offrent une qualité de coupe exceptionnelle. Hachez des morceaux de viande, des légumes, mixez des sauces et pilez de la glace en toute simplicité PRATIQUE ET SIMPLE D’UTILISATION ! Doté de deux vitesses, ajustez la puissance en appuyant sur le dessus du couvercle pour actionner l’appareil. Grâce à la base antidérapante sous le bol, le EASY CHOP est stable, pour une utilisation en toute sécurité. ACCESSOIRE MAYONNAISE: Pour une utilisation encore plus variée, cet accessoire permet de réussir des mayonnaises faites maison en toute simplicité. Bol d'une capacité total de 0,8 L et 0,5L utile Puissance: 500W
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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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Astuces de présentation

Sers la tarte bien froide, découpée en parts nettes. Pour un effet « pâtisserie », pose chaque part sur une assiette à dessert claire, et ajoute une petite cuillère à dessert. Si tu veux un rendu nord-américain, présente la tarte entière sur un plat à gâteau sur pied, puis tranche à table: la meringue dorée devient alors le point focal. Évite de trop appuyer sur le dessus en servant, la meringue est légère et se marque facilement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
    39,99 €
  • Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent
    11,99 €
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    6,49 €
  • LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mm
    PELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
    6,99 €