Il y a des plats qui racontent une région tout entière, et la tourtière en fait partie. Cette tarte rustique venue des traditions paysannes du sud-ouest et du québec réunit viande mijotée et pâte dorée dans un seul et même plaisir. Aujourd’hui, on revisite ce classique dans une version simplifiée mais toujours aussi généreuse, parfaite pour un repas familial du dimanche.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tourtière est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine rustique, avec une densité calorique importante due à la pâte brisée et aux viandes mijotées.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux deux viandes hachées, fournissant environ 37 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 75 g pour 100 g, principalement due au bouillon et aux assaisonnements, ce qui représente environ 2, 7 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur et permet une cuisson lente et homogène), faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, puis les viandes hachées de porc et de bœuf. Bien mélanger pour que la viande s’émiette et cuise uniformément.
2. Assaisonner et mijoter
Verser le bouillon de volaille, ajouter le quatre-épices, le clou de girofle moulu, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. C’est cette étape qui donne à la farce son fondant caractéristique.
3. Refroidir la préparation
Retirer la cocotte du feu et laisser tiédir la farce à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cette pause est importante : une farce trop chaude ferait fondre la pâte et rendrait la tarte détrempée.
4. Foncer le moule
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la première pâte brisée dans un moule à tarte, en piquant légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Garnir et couvrir
Répartir la farce refroidie sur le fond de pâte de manière régulière. Recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords en les pinçant délicatement entre les doigts, puis inciser le centre pour laisser s’échapper la vapeur.
6. Dorer et cuire
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface de jaune d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante et joliment colorée.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à préparer la viande la veille et à la laisser reposer une nuit au réfrigérateur : les épices auront le temps de bien infuser et le goût n’en sera que meilleur.
Accord mets et vin
Cette tourtière généreuse s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir, dont la fraîcheur équilibre le côté riche de la viande mijotée.
L’info en plus
La tourtière trouve ses origines dans les campagnes françaises avant de traverser l’atlantique avec les colons pour devenir un symbole culinaire du québec, notamment autour des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter la tourtière
Servez la tourtière tiède, découpée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus authentique, disposez-la sur un plat à tarte en céramique et proposez-la avec un ketchup maison aux fruits, une tradition québécoise qui twiste agréablement ce plat rustique.
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Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,67 €-7% -
Crealys 512735 Moule à Tarte en Céramique Framboise 28 cmMatière : Céramique Couleur : Framboise Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Framboise Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18019,59 €