Sur les étals, la patate douce s’impose désormais comme une valeur sûre de la cuisine de saison. Rôtie au four jusqu’à obtenir des bords caramélisés, elle devient la vedette d’une salade-repas généreuse, nappée d’une vinaigrette crémeuse aux amandes. Une enquête gustative qui prouve qu’un plat unique peut aussi être un plat complet, nourrissant et coloré.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibrant céréales, légumineuses et légumes avec un apport significatif en lipides provenant des amandes et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 6, 9 g pour 100 g, provenant du quinoa, des pois chiches et des amandes, ce qui en fait un plat adapté aux régimes végétariens.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 17 g pour 100 g, principalement due aux pois chiches en conserve ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson du quinoa et la réduction de l'eau peuvent légèrement modifier les teneurs finales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la patate douce
Éplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Enfourner à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
2. Cuisson du quinoa
Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l’eau froide puis le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser tiédir hors du feu.
3. Préparation de la vinaigrette crémeuse
Dans un petit bol, mélanger la purée d’amandes, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster avec un peu d’eau si la vinaigrette (sauce liquide servant à assaisonner une salade) est trop épaisse.
4. Torréfaction des amandes
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.
5. Assemblage de la salade
Dans un grand plat, répartir les pousses d’épinards, le quinoa tiède, les pois chiches égouttés et les cubes de patate douce rôtie. Napper généreusement de vinaigrette crémeuse aux amandes et parsemer d’amandes torréfiées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la patate douce, saupoudrer les cubes de paprika fumé avant la cuisson : la fumée subtile se marie parfaitement avec la douceur du légume et la texture crémeuse de la vinaigrette.
Accord mets et vin
Cette salade-repas s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la vinaigrette aux amandes et la douceur caramélisée de la patate douce.
L’info en plus
La patate douce, originaire d’Amérique centrale, a conquis les cuisines du monde entier grâce à sa polyvalence et à sa richesse en bêta-carotène. Associée aux amandes, elle rappelle les salades composées d’inspiration méditerranéenne, où céréales, légumineuses et légumes racines se conjuguent pour créer des plats complets et équilibrés.
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Comment présenter cette salade-repas
Pour un rendu digne d’un restaurant, servir cette salade dans un grand plat creux en céramique ou dans des bols à poke bowl individuels, qui mettent en valeur les couleurs contrastées de la patate douce et des épinards. Un filet de vinaigrette supplémentaire versé au moment de servir apportera brillance et gourmandise à l’assiette.
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