Sur le zinc des marchés d’automne, les poires côtoient les premières pommes et annoncent la saison des desserts réconfortants. La tarte rustique aux poires et caramel incarne cette gourmandise simple, sans chichis, où une pâte légèrement irrégulière accueille des fruits fondants nappés d’un caramel doré. Une recette accessible que même les débutants en pâtisserie peuvent réussir haut la main.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (2, 84 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 27 g pour 100 g), essentiellement apportée par la pâte brisée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 77.3 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.5 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis la crème liquide en fouettant vivement, attention aux projections chaudes. Réservez ce caramel au beurre salé (caramel liquide obtenu par cuisson du sucre puis ajout de matière grasse et de crème) à température ambiante.
2. Étaler la pâte
Déroulez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson, sans la mettre dans un moule. Elle doit garder un aspect naturel et légèrement irrégulier, c’est tout le charme du style rustique.
3. Garnir le centre
Saupoudrez le centre de la pâte avec la poudre d’amande, qui absorbera le jus des fruits pendant la cuisson. Égouttez soigneusement les poires au sirop, coupez-les en fines lamelles et disposez-les en rosace au centre de la pâte.
4. Napper de caramel
Versez la moitié du caramel tiédi sur les poires à l’aide d’une cuillère. Saupoudrez d’une pincée de cannelle pour parfumer délicatement l’ensemble.
5. Replier les bords
Repliez délicatement les bords de la pâte vers le centre, en formant des plis irréguliers qui laissent apparaître la garniture. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine, pour obtenir une belle coloration dorée.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que les bords ne brûlent.
7. Finaliser et servir
À la sortie du four, versez le reste du caramel tiède sur la tarte encore chaude. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper, le temps que le caramel se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus onctueux, ajoutez une pincée de fleur de sel après la cuisson. Cela créera un contraste sucré-salé qui sublimera la douceur des poires, une astuce simple qui change tout le caractère du dessert.
Accord avec un vin doux
Cette tarte s’accompagne merveilleusement d’un Coteaux du Layon ou d’un Jurançon moelleux, dont les notes de fruits confits et de miel épousent parfaitement le caramel et la poire fondante.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette dans certaines régions françaises, tire son origine des campagnes où l’on utilisait les fruits du verger sans nécessiter de moule spécifique. Ce format libre et généreux reflète une pâtisserie paysanne conviviale, transmise de génération en génération.
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