Tarte tatin à l’Érable de Colombe St-Pierre : recette délicieuse

Direction le bas-du-fleuve, chez colombe st-pierre, cheffe reconnue pour sa cuisine ancrée dans le terroir québécois. Sa tarte tatin à l’érable revisite le classique français avec une touche nordique aussi gourmande qu’audacieuse. Le sirop d’érable remplace le sucre traditionnel et apporte une profondeur caramélisée absolument irrésistible. Voici comment reproduire ce dessert signature dans votre propre cuisine, avec méthode et précision.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les pommes

Épluchez les pommes puis coupez-les en deux et retirez le cœur avec un vide-pomme, un ustensile qui permet de retirer proprement le trognon central. Réservez-les sur un torchon propre.

2. Réaliser le caramel à l’érable

Dans la poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sirop d’érable, le sucre d’érable en poudre et les graines de la gousse de vanille grattées. Laissez cuire doucement 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel légèrement épais et brillant.

3. Disposer les pommes

Retirez la poêle du feu et rangez délicatement les demi-pommes, côté bombé vers le bas, en cercles serrés dans le caramel encore chaud. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

4. Cuire les pommes dans le caramel

Remettez la poêle sur feu doux pendant 10 minutes, sans remuer, pour que les pommes commencent à s’attendrir et à s’imprégner du caramel.

5. Ajouter la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 190°c. Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les pommes en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle, comme une couverture bien ajustée.

6. Cuire au four

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Surveillez la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle sur les bords.

7. Démouler la tarte

Laissez tiédir 5 minutes hors du four, puis posez le plat de service sur la poêle et retournez rapidement d’un geste sûr et ferme. La tarte doit se démouler d’un seul coup, pommes brillantes vers le haut.

Mon astuce de chef

Colombe st-pierre conseille de choisir des pommes bien fermes comme la reinette, qui gardent leur forme à la cuisson et évitent que la tarte ne devienne trop compotée. Un détail simple qui change toute la texture du dessert.

Accord boisson

Servez cette tarte avec un cidre de glace québécois bien frais, dont la douceur acidulée équilibre parfaitement le caramel d’érable. Une alternative sans alcool : un thé noir infusé légèrement vanillé.

L’info en plus

La tarte tatin est née par accident dans les années 1880, dans un hôtel de la Loire tenu par les sœurs Tatin. Colombe st-pierre revisite cette histoire française en y intégrant l’érable, symbole fort de la gastronomie québécoise, créant ainsi un pont gourmand entre deux terroirs.

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Comment servir la tarte tatin à l’érable

Présentez la tarte encore tiède sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, pour faire ressortir la couleur ambrée du caramel. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée délicatement sur le dessus encore chaud.

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