Dans le paysage gastronomique français, où les traditions régionales rencontrent parfois des influences plus lointaines, certaines alliances de saveurs se révèlent particulièrement heureuses. C’est le cas de notre recette du jour : les tartelettes au chorizo et reblochon. Une proposition gourmande qui marie le caractère affirmé du célèbre saucisson espagnol à l’onctuosité incomparable du fromage savoyard. Loin d’être une simple improvisation, cette création culinaire est une véritable invitation au voyage des sens, facile à réaliser et parfaite pour surprendre vos convives lors d’un apéritif dînatoire ou en entrée singulière. Laissez-vous guider par nos conseils de chef pour concocter ces petites merveilles qui, à n’en pas douter, réchaufferont les cœurs et les papilles. Préparez-vous à explorer une recette qui fait la part belle aux produits de caractère, pour un résultat fondant, parfumé et délicieusement réconfortant.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Avant de vous lancer tête baissée dans la confection de ces délices, prenez un instant pour organiser votre plan de travail. Sortez tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Commencez par préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6), chaleur traditionnelle de préférence, pour qu’il soit à température idéale lorsque vos tartelettes seront prêtes à être enfournées. Cette anticipation est la clé d’une cuisson homogène et réussie.
Étape 2
Occupons-nous maintenant du chorizo. Retirez sa peau si nécessaire, puis taillez-le en fines rondelles ou en petits dés, selon votre préférence esthétique et la texture souhaitée en bouche. Dans votre petite poêle antiadhésive, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et laissez-le revenir doucement pendant quelques minutes. L’objectif ici n’est pas de le griller, mais de le faire légèrement suer pour qu’il libère une partie de son gras et que ses arômes s’intensifient. Une fois cette étape accomplie, retirez le chorizo de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse. Cette technique de dégorger (faire rendre son excès de graisse à un aliment en le faisant revenir doucement) le chorizo permet d’alléger la préparation finale.
Étape 3
Passons au reblochon. Ce fromage crémeux est l’âme de nos tartelettes. Découpez-le en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Certains préfèrent retirer la croûte, mais je vous conseille de la conserver : elle apporte du caractère et fond délicieusement à la cuisson. Réservez ces tranches précieuses.
Étape 4
Dans votre saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez la crème liquide entière, l’oignon semoule, la pincée de noix de muscade moulue, le sel et le poivre. Munissez-vous de votre fouet et battez énergiquement le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Cet appareil (mélange, généralement à base d’œufs et de crème ou de lait, servant de liaison ou de garniture principale pour les tartes, quiches ou flans) sera le liant de notre garniture, lui conférant son moelleux incomparable. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le chorizo et le reblochon sont déjà salés.
Étape 5
Déroulez délicatement votre pâte brisée sur votre plan de travail, en conservant le papier cuisson fourni. À l’aide d’un emporte-pièce ou simplement du bord d’un bol d’un diamètre supérieur à celui de vos moules, découpez quatre disques de pâte. Disposez chaque disque dans un moule à tartelette préalablement beurré et fariné si ce n’est pas un moule antiadhésif, ou chemisé de papier cuisson. Pressez doucement la pâte pour qu’elle épouse bien les formes du moule. C’est ce qu’on appelle foncer (garnir le fond et les parois d’un moule avec de la pâte) un moule. Piquez ensuite le fond de chaque tartelette avec les dents d’une fourchette. Ce geste simple évite à la pâte de gonfler de manière anarchique pendant la cuisson, assurant une base plate et stable pour votre garniture.
Étape 6
Le moment de l’assemblage est arrivé, une étape toujours satisfaisante. Répartissez équitablement les morceaux de chorizo revenus au fond de chaque tartelette. Versez ensuite délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème sur le chorizo, en veillant à ne pas remplir les moules à ras bord pour éviter les débordements disgracieux. Enfin, disposez harmonieusement les tranches de reblochon sur le dessus de chaque tartelette. Une belle tranche au centre ou plusieurs petites qui se chevauchent, laissez parler votre créativité.
Étape 7
Enfournez vos tartelettes à mi-hauteur dans le four préchauffé pour une durée de 20 à 25 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les tartelettes sont prêtes lorsque la pâte est joliment dorée et croustillante sur les bords, et que le reblochon est fondu, légèrement gratiné et forme de petites bulles appétissantes. L’odeur qui se dégagera de votre cuisine sera déjà une belle récompense. Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler avec précaution. Elles sont meilleures servies tièdes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante et éviter qu’elle ne se détrempe avec la garniture, vous pouvez la cuire à blanc (technique consistant à précuire un fond de tarte sans sa garniture, souvent en le lestant avec des billes de cuisson ou des légumes secs, pour garantir une pâte croustillante). Pour cela, après avoir foncé et piqué les fonds de tarte, recouvrez-les de papier cuisson et de billes de céramique (ou de légumes secs comme des haricots). Enfournez pour 10 minutes à 180°c. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la recette normalement.
Si vous souhaitez une version un peu plus rustique et consistante, n’hésitez pas à ajouter quelques fines rondelles de pommes de terre précuites à la vapeur au fond des tartelettes, sous le chorizo. Cela rappellera subtilement la tartiflette, tout en conservant l’originalité de l’association avec le chorizo.
Le choix du chorizo est crucial. Un chorizo ibérique de bellota apportera des saveurs de noisette incomparables. Si vous optez pour un chorizo fort, dosez-le avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse du reblochon. Vous pouvez également ajouter une petite pincée de piment d’espelette à l’appareil pour un supplément de caractère subtil et parfumé.
Quels accords pour sublimer vos tartelettes chorizo et reblochon ?
Ces tartelettes, riches en saveurs, appellent des boissons capables de dialoguer avec leur caractère. Pour un accord régional et harmonieux, un vin blanc sec de Savoie sera parfait. Pensez à un Apremont ou une Roussette de Savoie, dont la fraîcheur et les notes minérales équilibreront le gras du fromage et du chorizo. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, peu tannique, comme un Gamay de Savoie ou un Pinot Noir d’Alsace. Leurs arômes de fruits rouges apporteront une belle vivacité. Pour une option plus originale et conviviale, un cidre brut fermier, avec ses bulles fines et sa légère amertume, peut créer une surprise agréable en nettoyant le palais. Enfin, une bière ambrée aux notes maltées pourrait également s’avérer un compagnon de choix.
Un mariage de terroirs audacieux et réussi
Cette recette de tartelettes au chorizo et reblochon est une illustration savoureuse de la manière dont la cuisine peut transcender les frontières et les traditions. Elle représente un clin d’œil gourmand à deux terroirs européens au fort tempérament : la Savoie, berceau du reblochon, ce fromage AOP au lait cru de vache, à la pâte onctueuse et au goût subtil de noisette, et l’Espagne, patrie du chorizo, ce saucisson emblématique, séché et relevé au pimentón (paprika espagnol) qui lui confère sa couleur rouille et son piquant caractéristique. L’association de ces deux produits phares, l’un montagnard et crémeux, l’autre solaire et épicé, crée un dialogue gustatif étonnant et particulièrement plaisant. C’est une recette qui incarne la convivialité, idéale pour les repas informels, les apéritifs qui se prolongent ou comme entrée chaleureuse lors d’un dîner entre amis. Elle prouve que l’audace en cuisine est souvent récompensée par des découvertes exquises.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation pour des tartelettes irrésistibles
La dégustation commence par le regard. Pour mettre en valeur vos tartelettes au chorizo et reblochon, servez-les impérativement tièdes. C’est à cette température que le reblochon sera le plus fondant et les arômes les plus expressifs. Accompagnez chaque tartelette d’une petite salade verte croquante (roquette, mesclun, ou jeunes pousses d’épinard) assaisonnée d’une vinaigrette légère à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix, pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui contrastera agréablement avec la richesse de la tarte.
Pour une présentation individuelle soignée, utilisez de jolies assiettes à dessert ou des petites assiettes plates. Si vous souhaitez une ambiance plus rustique et chaleureuse, pourquoi ne pas les présenter sur des petites planches à découper individuelles en bois ou même des assiettes en ardoise ? L’effet est garanti. Une autre idée originale serait de les servir dans des mini-cocottes individuelles en céramique, surtout si vous avez opté pour une version sans pâte au fond, plus proche d’un petit gratin. Juste avant de servir, vous pouvez parsemer les tartelettes d’une touche de verdure : quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée, du persil plat haché ou même quelques feuilles de cerfeuil apporteront une note colorée et un supplément de fraîcheur. N’oubliez pas les couverts adaptés : une petite fourchette et un couteau seront parfaits.