Test du hachoir à viande professionnel Mahlzeit 750 W

Préparer ses propres viandes hachées, farces et saucisses demande un équipement à la hauteur. Lorsque les modèles domestiques montrent leurs limites en termes de puissance et de rendement, se tourner vers une solution de calibre professionnel devient une évidence. C’est précisément la promesse du hachoir Mahlzeit, un appareil conçu pour la performance que nous avons décidé de mettre à l’épreuve.

Déballage et première impression : un poids lourd de la catégorie

Dès la réception du colis, le ton est donné. Le hachoir à viande électrique professionnel de la marque Mahlzeit n’est pas un appareil que l’on déplace d’une seule main. Avec ses 26 kilogrammes annoncés sur la fiche technique, la machine impose le respect et confirme son positionnement semi-professionnel. Une fois extrait de son emballage, l’objet confirme cette première impression. L’intégralité de la structure et des accessoires est en acier inoxydable épais et robuste. Les finitions sont soignées et l’assemblage inspire une confiance immédiate. On est loin des appareils grand public mêlant plastique et aluminium léger qui peuplent les rayons des grandes surfaces. Ses dimensions, 38,5 cm de long pour 41,5 cm de haut, en font un appareil conséquent qui ne trouvera pas sa place dans un petit placard. Il est conçu pour être installé sur un plan de travail solide et y rester. Cette masse n’est pas un défaut, mais bien le gage d’une stabilité à toute épreuve lors du fonctionnement et d’une durabilité que l’on devine exceptionnelle. On sent que l’on a entre les mains un outil fait pour durer, un investissement pour de longues années de service intensif.

L’esthétique est sobre et fonctionnelle, typique du matériel de cuisine professionnel. La couleur argentée de l’inox brossé est à la fois hygiénique et facile à entretenir visuellement. Le plateau de chargement est large et profond, prêt à accueillir de grandes quantités de viande sans difficulté. Les différents éléments, comme la vis sans fin, les grilles et le couteau, sont eux aussi massifs et parfaitement usinés. Au premier contact, le hachoir Mahlzeit donne le sentiment d’être suréquipé pour un usage domestique, même pour les plus exigeants, et tout à fait capable de tenir sa place dans un laboratoire de boucherie artisanale ou un restaurant. C’est un appareil qui ne triche pas sur la qualité des matériaux et qui assume pleinement son poids comme un atout majeur.

Mise en service et performances : la puissance au rendez-vous

L’assemblage des différentes pièces est intuitif pour qui a déjà manipulé un hachoir. Cependant, un obstacle majeur se présente rapidement : le mode d’emploi. Celui-ci est uniquement rédigé en allemand, ce qui constitue un véritable point noir pour un utilisateur francophone. Il est regrettable qu’un produit vendu sur le marché français ne respecte pas l’obligation de fournir une notice dans la langue du pays. Cette absence se fait cruellement sentir, notamment lorsqu’il s’agit des consignes de maintenance, un point sur lequel je reviendrai. Passé cet écueil, la mise en marche est simple. Un unique interrupteur permet de lancer la machine et d’inverser le sens de rotation de la vis, une fonction essentielle pour débloquer d’éventuels bourrages.

Pour mon premier test, j’ai préparé 15 kilogrammes de viande, un mélange de porc et de bœuf destiné à la confection de saucisses. Le résultat est tout simplement impressionnant. Le moteur de 750 watts entraîne la vis sans fin avec une puissance constante et sans jamais montrer le moindre signe de faiblesse. Le débit théorique de 150 kg/h semble tout à fait réaliste. Mes 15 kilos de viande ont été hachés en moins de sept minutes, sans forcer. Ce qui surprend le plus, c’est le niveau sonore. Malgré sa puissance, le hachoir Mahlzeit est remarquablement silencieux. Le bruit est sourd et régulier, bien loin du vacarme assourdissant de certains modèles moins puissants. La machine reste parfaitement stable sur ses pieds en caoutchouc et ne vibre pas. La viande est hachée proprement, sans être écrasée ni chauffée, ce qui est un critère de qualité indispensable pour préserver ses qualités organoleptiques. Voici un résumé de ses caractéristiques techniques :

Polyvalence à l’épreuve : bien plus que du simple hachis

Un bon hachoir se doit d’être polyvalent. J’ai donc soumis le modèle de Mahlzeit à une série d’épreuves variées. Après le test concluant sur le mélange porc-bœuf, je me suis attaquée à la volaille, une viande souvent plus délicate à travailler. J’ai préparé une farce pour des boulettes en passant au hachoir des blancs de poulet accompagnés d’oignons frais et d’herbes. La machine n’a fait aucune différence. Le mélange est sorti parfaitement homogène, sans aucun résidu fibreux ni bourrage dans le corps du hachoir. Les oignons et les herbes ont été intégrés de manière uniforme, prouvant que l’appareil peut gérer sans problème des ingrédients de textures très différentes.

L’épreuve suivante concernait du gibier, plus précisément 10 kg de viande de sanglier, une chair plus ferme et nerveuse. Une fois de plus, le hachoir a accompli sa tâche avec une facilité déconcertante. Les quelques tendons présents dans la viande n’ont pas ralenti la cadence. L’appareil est également livré avec un embout poussoir pour la mise en boyaux des saucisses. La fonction « poussage » s’est révélée tout aussi efficace que le hachage. Le débit est régulier, ce qui permet de remplir les boyaux de manière homogène sans créer de bulles d’air. On peut toutefois regretter l’absence d’une grille à gros trous (trois trous par exemple), qui est souvent privilégiée par les charcutiers pour la confection de certains saucissons à gros grain. C’est un détail, mais un accessoire supplémentaire aurait rendu le produit absolument parfait pour tous les types de préparations charcutières.

Entretien et maintenance : le point faible du manuel

Le nettoyage d’un hachoir à viande peut vite devenir une corvée. Grâce à sa conception tout en acier inoxydable et à la facilité de démontage, le nettoyage du hachoir Mahlzeit est relativement simple. Toutes les pièces en contact avec les aliments (plateau, corps, vis, couteau, grilles) se séparent du bloc moteur en quelques secondes. Un lavage à la main avec de l’eau chaude et un détergent doux suffit à éliminer tous les résidus de viande et de graisse. Il est fortement déconseillé de passer ces éléments au lave-vaisselle afin de préserver le tranchant du couteau et l’état de surface des pièces. Une fois séchées, les pièces se remontent tout aussi facilement, prêtes pour une nouvelle utilisation.

Là où le bât blesse, c’est sur la question de la maintenance à long terme. La notice, étant en allemand, est d’une aide très limitée. Plusieurs utilisateurs, et je les rejoins, s’interrogent sur l’entretien du bloc réducteur. Le fabricant préconiserait une vidange ou un ajout d’huile toutes les 300 heures d’utilisation, mais aucune indication claire n’est fournie sur la procédure. Quel type d’huile utiliser ? Où l’introduire exactement ? Deux bouchons sont présents sur le carter, mais leur fonction n’est pas explicitée. Certains clients ont tenté d’ajouter de l’huile de transmission 80w90, avec des résultats mitigés, l’huile ressortant parfois par un autre orifice. Ce manque criant d’informations claires et en français est le principal défaut de ce produit. C’est un point critique qui peut compromettre la longévité d’une machine par ailleurs excellente, et qui laisse l’utilisateur dans le flou le plus total quant aux bonnes pratiques pour préserver son investissement. Il est impératif que Mahlzeit corrige ce problème pour les clients du marché français.

Bilan du test

Mon avis sur ce produit

J’ai été franchement impressionnée par la puissance de ce hachoir Mahlzeit : il est capable de traiter de très grandes quantités de viande avec une efficacité redoutable et une rapidité déconcertante. Son niveau sonore est étonnamment bas pour un appareil de 750 W, ce qui est un vrai confort. Sa construction tout en acier inoxydable respire la qualité professionnelle, il est robuste, parfaitement stable et son nettoyage à la main reste simple. Cependant, tout n’est pas parfait : son poids de 26 kilogrammes en fait un appareil difficile à déplacer, et surtout, la notice est quasiment inutilisable, souvent en allemand et très avare en informations. J’ai dû chercher par moi-même comment l’entretenir correctement, notamment pour l’huile, ce qui est un véritable point faible pour un produit de cette gamme.

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